“说得好！”孙总冒出这一句话，大家才松了一口气。“悟性这东西没办法学，小陈天生就有。” “嘿嘿，我也是跟你久了，偶尔闪个光。”冬子谦虚，但燕子在一边看到的，的确是一个光辉的冬哥。 “要保证品质，必须走标准化流程。要降低价格，必须走规模化工业。合在一起，就是一个标准的工业化程序了。” 袁总对此提出了疑问：“那，传统的厨艺，作坊式的操作，难道就被淘汰了吗？” “小市场的精细制作，有它存在的价值，但要面对大市场，非工业化不可。” “这就与传统的观点不符合了。”丁哥说到：“传统的厨师，把做菜当成艺术，也就是不可复制性，独特性。口味中有厨师个人风格的深深炒烙印，如果干成工业化，倒也不是没有先例，比如十三香，那只是调料行业的标准化工业生产。当然，小陈也参与过，那个正和汤的制作，也熟悉。” 于是，冬子就介绍了正和汤的制作方式，基本上，与工业化的模式很想像。但是，由于原料产量及管理限制，目前，虽然在全国的酒店与餐饮企业中铺开，但离走入寻常百姓家庭，还有一些距离。毕竟，它还算是比较贵的东西。 小袁此时仿佛酒清醒了些，估计是蜂蜜水的作用。他也听懂了大意，插话到：“既然工业化，那就是还没彻底，还没扩展规模。既然规模没上来，那产量上不去，价格下不来，最后市场也受限，对吧？” “是这个道理。”孙总说到：“按小陈的介绍，就以正和汤为例，还真得借鉴十三香的经验，标准的工业化流程。当然，那是大投资大建设，一般没工业化管理经验的人，是不太理解的。” 在孙总的描述中，所谓食品工业的大规模流程，应该具备好些条件。他有化学界的同学已经投入到食品生产中了，所以，对这一行，还算是比较了解。 “其实，你发现没有，各地都有好的食品，也制作出很成功的包装食品出来卖，但始终形成不了全国性的品牌，为什么呢？其实，就是产量问题。” 他一说到这里，彭总就来兴趣了，他是考察市场的高手。他不仅仅是个卖建材的人，如果给他机会，他会卖一切。他是个天才的推销员，当然也是处市场嗅觉的专家。 “比如有的地方的牛肉干，有的地方的腌鱼片，有的地方的肉酱，其实都是非常好的食品。我在当地见识过，很好吃，当地百姓也喜欢。但是，它们的市场总局限在当地，却在全国的超市里，看不到它们。原因呢，表面上，是产量低了，或者说价格高了。而我们看，它们与广东最出名的牛肉干的销售情况，就不同了，当然还有山东的生鱼片。这些销售进入全国超市，企业做得很大。为什么有这种区别呢？一是产量，二是价格。” 彭总打了个比方：“假如一斤牛肉干，经销商只能赚一块钱，那么，经销商要进货一次，一般是以车皮为单位地进。比如六十吨，这样，一车皮，才赚一万二，这有点划不来，但可以做。但你如果拿不出这么多，一次只能出货两三吨，人家专门来拉一次货，人工费都打不过来，外地商人就不会来了。” 丁哥说到：“你的意思是说，价格与产量，是正相关？” “当然，一次出货两三吨，为了保证经销商的基本利润，那每斤，你不得让它赚三五块？那价格，自然就贵了。太贵的东西，没什么竞争力的。大家想，我买你的牛肉干，划成两百块钱一斤，我卖新鲜牛肉，四十块，我自己去做好了。或者，我直接买街上师傅摆摊的卤牛肉，也便宜得多，对不对？” 其实，冬子目前，就是这种街上摆摊的卤鸭子。 “那该怎么办呢？”丁哥显然想知道答案，毕竟，他岳父，当了那个正和汤的厂长，正处于这种事事亲为，但是产品发展进入平台期的困惑。 “大工业大投资，标准化，这是一条出路。当然还有另一条路径，我今天想强调的是工业化。小陈，你也晓得，我们这一代人，对工业化的执念。” 冬子点头，想起了在西安的那些酒局。那一帮子理工男，做着工业化改造历史的梦。穿越及想象，在小说与酒话中呈现。其实，小说是虚构的历史，酒话是升级的愿望，两者是相通的。 这里有一个倾向，就是产生出一种风ｍ.ZＧxxh.ＯrＧ