“你的意思是，只要能够在容城把牌子立起来，全国就可以立起来？这个推论有什么依据呢？”小袁率先发问。质疑与辩论是律师的特点，喝多了酒的人胆子大，在大领导面前，他敢。 但是，孙总就喜欢这种直率。孙总从来没把自己当领导，他只把自己当成一个理性的做事的人。 “因为，小陈的卤菜本来就是川味，全国没有一个城市拒绝川味。就是羊肉串，在全国人民的食谱中，也是零障碍。表面上，它是产生于容城的地域品牌，实际上，它只不过是全国通行的味道密码。四大菜系的川粤两类，直接冲击着中国人味蕾的本能，是最有杀伤力的。” 丁哥是厨师家庭出来的，对孙总这个判断，是第一次听见。以前倒是明白，四大菜系中，川粤菜系火爆程度远远超过淮鲁，不知道为什么会这样。 “孙总，你详细说说，我还真想听。” “你要真想听，把杯中酒干掉，得付出代价。如果我讲得不好，我自罚一杯，如何？” 丁哥根本不说话，一扬脖子，就把酒喝下了。 “我们知道，过去人们称赞一个菜，总是说色香味型四个方面。但是色香与型，都有间接的含义，与人们的偏好不同而受个体的区别限制。比如有人喜欢绿色，有人喜欢酱色。比如香，就拿喝酒来说，有酱香的有浓香的有清香的等，比如喜欢茅台的人，有许多人不喜欢五粮液。还有喜欢清香型的，有的不喜欢窖香型的泸州老窖。其实，都是好酒。型呢？各人爱好的区别就太多了。而食物最直接的体验，最爆炸的冲击是什么？是味。因为它不可被替代。” “什么意思？”小袁又插话，铃子都嫌他多嘴，不碰了他一下。但燕子却示意铃子，不要管。她看出来了，小袁的多嘴，并不讨嫌，孙总与彭总，反而很喜欢小袁的问题。 “比如香是用鼻子闻的，花香也是香，可以被替代吧？色与型是眼睛看的，菜做得再好看，有我们对面两位美女好看？对不对？彭总？” 彭总迅速接过了孙总的皮球：“说得好。人们都说秀色可餐，不会说餐如秀色。说明，只要有美女在，哪管菜做得好不好看呢？” 说得大家都笑了起来。 “好，菜这东西，我不专业，但是，我有直觉，最大的直觉，就是味觉。小陈，你是厨师，你介绍一下，鲁菜与淮扬菜，它们的特点是什么呢？” 这问题踢到冬子门下，冬子却并不熟悉。要知道，他并没有进入过什么正规的烹饪学校，对菜系的了解并不多。 当然，此时救场的，少不了丁哥。说来也怪，丁哥总是出现在冬子最难的时候，仿佛天生就是他的拯救者。 “孙总，这问题不用冬子回答，我岳父也算是正规厨师，我就有些了解。” 听了丁哥的介绍，冬子内心中有一些震撼，原来，我们的老祖宗，留下如此丰富的饮食文化，自己搞这一行的人，居然对此完全不清楚。 其实，鲁菜，最大的特色是悠久的历史传承，它是中国传统饮食文化的保留与继承者，流传有几千年了。春秋时期的易牙就曾以“善和五味”而著称。 在南北朝时期，高阳太守写的著名的《齐民要术》里，对山东那周边的烹饪技术作了很系统的总结，记录了许多名菜的做法。要知道，在中学历史课中，这本书是被当成科技与生产的最光辉历史巨著而被称颂的。 唐朝有个宰相叫段文昌，精于饮食，编写了五十卷的食经。宋代都城时兴一时的“水笼”也是鲁菜的别称。山东不仅文化发达，是圣人的故乡，更是特产丰富，代表了中国所有主产粮食的烹饪方法，当然还包括鱼类与海鲜。所以，它包含了中国传统烹饪方法的几乎所有门类。 尤其以爆炒煤炸溜蒸扒贴等八大类，体现出咸鲜口味。其中，它烹饪中最厉害的是它的“爆”，分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。其它菜系所熟悉的“爆”法，几乎都来源于鲁菜。这种手法，既能够迅速制熟食物，更能够快速锁住食物中的营养，而川菜烹饪中的宽油大火，也是吸取了这方面的经验。 当丁哥说完这些时，孙总看了看彭总：“伙计，你们销售部里藏了一个宝藏呢。老丁，这是厨师加老师啊，既给我们上美食课，又跟我们上历史课，还是个m.ｚGxXＨ.oRg