“你这是准备做什么呢？” 老爷子看到徐拙又在开小差，忍不住问了一声。 徐拙说道：“做壮馍呢，就是不知道能不能做好。” 老爷子没再说什么，而是扭脸冲冯卫国说道：“既然中午吃壮馍，你烧个酸汤配一下，不然单吃壮馍有点干巴。” 山西厨师做酸汤那简直就是手到擒来。 各种配料的酸汤应有尽有。 冯卫国听到老爷子的吩咐，当即就开始准备配料。 这会儿距离中午还有一段时间，不过最近店里比较忙，一般在上午十一点之前就会吃完午饭。 没吃饱的话，等下午两点半，店里的高峰期过去后，再做点吃的填补一下。 反正干厨师这一行，就别想整时准点的吃饭。 越是吃饭的时间就越忙。 不过好处是，可以多吃几顿。 比如点里的厨师，现在一般都吃四顿饭。 建国甚至会吃五顿。 这倒不是他们贪吃，主要是劳动强度太大。 其他饭店的后厨，除了高峰期之外，厨师不算太忙。 甚至还能抽空去眯会儿。 但是四方面馆这生意，除了建国和两位老人，其他人谁都别想闲着。 能趁着不忙的时候坐下来歇半小时，就已经很了不得了。 店里虽然忙得不可开交，但是员工们却没多少怨言。 一来四方面馆的待遇比别的饭店高一截，不管服务员还是帮厨，都比别的饭店高一千起步，甚至还有高两千的。 而后厨的几个主要厨师，建国曹坤薛明亮，工资都在一万以上。 再说开业这一个多月以来，徐拙已经发了几次奖金了。 对比其他饭店，不管待遇还是老板的人情味方面，都有显著提升。 除此之外，店里因为有俩名厨坐镇，只要用心去学，真的能学到不少东西。 在别的饭店当学徒，先洗菜，再切墩，最后配菜。 往往三四年过去了，还没摸过炒勺。 而在四方面馆，在不影响本职工作的前提下，你想学什么就学什么，有什么问题甚至可以直接找老爷子和冯卫国询问。 俩老头从不藏私，只要是厨艺方面的问题，就会耐心解答。 而且店里的厨师经常会进行交流切磋，这对于学徒工来说，是绝佳的学习机会。 所以在这种工资高还能自我提升的饭店干活，苦点累点算什么？ 肉腌制了半小时之后，徐拙开始拌肉馅儿。 这个倒是不难，把切好的洋葱粉条和木耳跟肉拌在一起就行。 因为腌肉的时候已经放了调料，现在只需要再撒点五香粉和一点提鲜用的白糖就行。 别的调料不用再放。 “最好是放一些粉皮进去，这样吸收了肉的汤汁之后，吃起来的口感更像肉。” 老爷子看着徐拙在拌馅儿，过来嘟囔了两句。 馅料中放粉皮的另一个目的，是可以最大化的吸收肉馅中的汤汁，免得做的时候汤汁流到油锅中引起炸锅。 不过没有粉皮，超市里买的质量也不一定好，所以徐拙选择了用粉条代替。 虽然效果不如粉皮，但也相差不大。 老爷子m.zＧＸxＨ.Org