说完还闻了闻肉馅：“你调味的水平不错，不过还需要继续提升。” 徐拙点点头，很清楚自己的短板。 肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。 “店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。” 李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。 壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。 几百块钱而已，李大公子完全不在话下。 徐拙回到后厨，开始揉面。 做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。 面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。 徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。 然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。 等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。 做壮馍，锅里的油一定要多，让面饼漂浮在油上。 这样既可以避免因为面饼沾到锅底而糊掉。 也能让面饼变得又香又酥脆。 平底锅预热的时候，徐拙揪了一块大概有两斤多的面团，开始制作面饼。 得益于揉面技能的加持，这一步做得倒是很顺利。 案板上撒一些干面粉，徐拙先把面团揉一下。 然后用擀面杖擀成二十多厘米宽，五十厘米长的薄面片。 做好这一步时候，就到了做壮馍做壮观的环节——填肉馅。 徐拙用手捧了一大捧肉馅堆放在面片一头，觉得不太够，又捧了一些摆上去。 摆的时候得注意点，不能让肉馅洒到面片之外的地方。 肉馅摆好之后，就轻轻把肉馅这一头托起，向没有肉馅的一方折，让面片把肉馅整个包裹起来。 在折面片的时候，一定要注意，不能让里面的肉馅洒出来。 连续折四下左右，此时的面片已经把肉馅包裹成了一个略显四方、两头开口的面团。 徐拙小心的抓着一头，轻轻往外拉面皮，让面皮把肉馅完美包裹起来。 同时把口收紧，去掉多余的面团。 然后把另一头也如法炮制。 接着将整个面团翻过来，用手小心的捂住面饼轻轻按压。 把这个四方形的面团逐渐压成一个圆形的面饼。 这一步的动作一定要轻柔，不能着急。 因为一旦着急的话，就有可能把饼皮压破，导致肉馅撒漏出来。 面饼做好之后，徐拙找来一个跟饼大小差不多的圆形托盘，在上面撒一些干面粉，跟面饼放在一起。 双手托起面饼用力一翻，让面饼打个滚，正好扣在托盘上。 这时候平底锅里的油温已经升高，徐拙端着面饼来到锅边，把托盘靠在平底锅边沿，轻轻把面饼推进锅里。 面饼刚进去，锅里的热油就剧烈的翻滚起来。 做这一步的时候油温一定要高。 油温越高，饼皮越能在最短的时间内被炸干。 这样既能锁住面饼里面的水分，也能防止锅里的油浸入面中，影响口感。 好吃的壮馍，是一点都不油腻的。Ｍ.ZgxＸH.Ｏｒｇ