现，一个正宗的重庆火锅，可不仅仅是辣椒的红色。它的底料与配菜，一定是集中了这五种颜色的，达成对人体影响的平衡性。” 冬子一回想，还真是。比如火锅里最其名的辣椒是红色的，也就是属于火的，所以对应着火锅，它对应人体的作用，就是促进血液循环，作用于心脏。而所谓的毛肚，分为黑白两种，分别属肺与肾，也是重庆火锅最其名的特点，所以，它也叫毛肚火锅。 再说黄喉，黄色作用于脾胃，属土，成为重庆火锅的标准酸菜。而青呢？重庆火锅都有相应的绿色蔬菜想配，作用于肝，颜色也就齐了。颜色，原来不仅仅是为了好看，更重要的是它们性质的搭配，达成营养的均衡。 “你要知道，这五行与五脏，有相应的生克关系。” “什么叫生克呢？” “就是相互促进叫生，相互矛盾叫克。” 比如土生金，在食品上的运用就相当直接了。肺属金，脾属土，一个肺功能不太好的人，就得先补他的脾胃，让他开胃口，吃得好，有营养，那就会对肺部功能有帮助。 冬子不知道，这一条准则，今后的某个时期，帮助他起了大作用。 “那相克呢？” “互相矛盾的东西，比如，还是举一个肺不好的例子，肺属金，火克金，如果肺不好的人，猛来吃辣椒等强心的东西，那就麻烦了。心脏越亢奋，那肺就越受损害。当然，还有另一种，就是生它。金生水，肺功能不好的人，不能过度损害肾功能，因为肺要花大力气去生它。肾不好，肺就吃亏了。” 这一套复杂的理论，说起来很麻烦，老爷子把五种颜色的东西摆在茶几上，给冬子分别说开，倒很容易记住。 “您说的很高深，但我总觉得，这是食疗的范畴，与普通做菜，还是关系不太深吧？” “深得很。我跟你说，还是以火锅为例。你看，火锅大致上是属火的，也就是起着对心脏的亢奋作用，所以，大家吃的时候，显得很兴奋。但是，以上面的理论，过于使用辣椒，红色为基调的东西，加上如此之烫，心脏倒是高兴了，但肺，岂不是要受到损伤？火克金嘛，对不对？” 是这个道理啊。难道，肺部不太好的人，不能够吃火锅，没听过这个说法啊。 “所以，火锅表面为红色为火，但其实，高明的厨师在制作它时，已经通过调料与药材，将其火性降低了，让它大体上保持着五行的平衡，不会损伤任何身体正常功能的。如若不然，这火锅，莫说影响大江南北，早就被人举报，说它不健康了。” “火锅里加药材？”冬子虽然知道这个事，但是，他想了解得更细致一些。 “这个比较复杂，今天也不可能给你一一说清楚。但是，几乎任何调料，都可以算作药材，这是从广义上说的。熟悉一个调料的味型，这是厨师的基本功。但熟悉它的药理，也是必不可少的。比如我们常用的丁香，是温性的，可以调节脾胃的功能，这是作料，也是药品。比如我们平时用的调味品，桂圆，它是大热的，不是每个人每个季节都能吃。血压太高的人，吃它，会出事。夏天，新鲜的，不能吃多了，吃多了，会激发痔疮，这事，苏东坡就糟过。” 他看了看周围的人，觉得过年说这个病不太好，收往了话题。 他夹起一块腊肉的瘦肉做成的凉菜，你说，这东西，由柏树枝熏出来，除了增加保存期，增加香型以外，它还有什么作用呢？ 冬子摇了摇头，这，他哪里知道？ “熏它的是侧柏，在药性上，微温，味道上，通过增加苦与涩的办法，来让瘦肉不太油腻。而其药用价值，有凉血、清止咳的作用。春节期间，大鱼大肉，人们很容易上火，但你吃这种腊肉，尤其是它的瘦肉，就不容易上火，就是这个原因。” 老太太估计有点厌烦老爷子在滔滔不绝，毕竟，影响了她看春晚。 “还清肺止咳呢，那柏树熏肉那大的烟子，眼泪出来，哪个不咳，它哪里止咳了？” 这明显调侃的语气，老爷子倒认真严肃起来。“你说的是闻到咳，但是，吃进去，它就止咳了。这是两码事，莫混了。” 冬子把目光转向电视。毕竟，不能为了自己的好奇，影响人家一家人看春晚。M.ｚｇXＸH.ＯRＧ