闲话。 原来，老爷子的经历也是不简单的。他原来上山下乡，到农村去插队，没事，跟一个当地的老中医，学过几年医。那个老中医，是传统医生，在当地很有名。只是因为老爷子有文化又聪明，所以就教给了老爷子很多东西。 “那时，我有时还真以为，我喜欢医这一行呢。我跟你说，一般的病我都能看。药方背得熟，五行分得清，辩证有依据，拿脉也很准。可惜老中医后来去世了，我只学了四年，就中断了。” 后来，国家恢复高考，他就考上了，本来报的是中医学院，结果，当时都按计划调整院校，莫名其妙地，被调剂到营养学专业，因为自己的分不太高，那个专业的学生没招齐，就这样，学个半桶水，就毕业了。为了离家近，也就不考虑什么单位分配了，商业局报到，又被分到酒店，结果，与老师傅分在一起了。 当年，老师傅喜欢他的原因，主要是因为他的中医与西方营养学有底子，他的徒弟中，自己是第一个科班出身的大学生，况且，这两种专业，对厨艺也是相近的，所以师傅就很是器重他。 当然，不仅仅是夫人不喜欢这个事，满身油烟味回来，就是父母也觉得，炒菜嘛，好像不是一个大学生该干的。况且，当时组织上要求尊重知识尊重人才，于是，就把老爷子调到管理岗位，最后，做了酒店的经理。 “您刚才说，你学过营养学，我知道，那与厨师这个职业有关，你学过中医，倒底对做菜，有什么优势呢？”冬子很好奇。 据老爷子讲，这里面明堂多了。老爷子是老牌的大学生，按当时的老录比例，他应该算是接受精英教育的人了。他对建立在西方科学体系上的营养学，专门学习过，但是，他发现，这东西只能够在厨艺上作一个客观的借鉴与帮助，不起决定性影响。 毕竟，要确定一个营养成分，营养搭配，造成均衡的效果，一个优秀的厨师不用教，都能够理解。而中医知识体系，对他的厨艺帮助是最大的。 “一桌菜，甚至一个菜，都是一个整体，它出来后，就要保持阴阳的平衡及性质的均衡，这是整体性思维，与中医更为接近。” 这种理论讲述冬子不太懂，老爷子也不细说。他只是介绍了中医里的阴阳五行学说，在厨艺中的体现。 这个理论，冬子是第一次听说，所以，至始至终，没敢插一句话。 人类靠吃饭补充能量，而人体的病，也是病从口入，治病的药，也主要是通过口服来进行的。所以，食品是人生大药。离开食品，人一天也活不了。吃得好不好，在于每个人的需求特点不同，时节不同，气候与地理因素不同。 这种大道理，老爷子知道，冬子可能听不进去。于是，他举例说明。 比如，我们摆盘时，知道，颜色搭配的重要性。但哪一种颜色的五形属性与味型，以及它们作用在人体身上的脏器，各有什么对应关系呢？比如，青菜颜色是绿的，它主要作用于什么脏器？哪种绿青是健康的，烧出哪种颜色，是最好的？其实中医学与易理相通，与厨艺也是相通的。 青色属木，在五脏中对应肝。所以，肝功能不好的人，我们提倡多吃绿色蔬菜。但厨师炒菜时，应该炒出哪种颜色为最好呢？按这个理论，青如翠羽，就是生色，而青如草兹，就是死色。所以，绿色蔬菜炒出来，要保持它的青翠的色泽，就有了营养价值了。这与西方的理论，虽然在结论上是一致的，但在模式上，有区别。整体性思维，就有这个好处，一通百通。 他现场教给冬子一个口诀：“从大姆指到食指到中指到无名指再到小指，所对应的脏器，分别是心肝脾肺肾，你背这个口诀时，可以让这相应的指头合起来，加深记记。你跟我背吧：心肝脾肺肾，火木土金水，红青黄白黑，夏春到秋冬。记住，脾的季节是长夏，也就是夏秋之交，这就行了。” 冬子在背诵的时候，小姑娘也在一边背，她居然很快就背熟了。冬子觉得，这小姑娘也太聪明了，不禁夸赞起来。 “她只是没杂念，没杂念就是专注，专注，就有效率。”老爷子的理论水平确实很高。 “这在厨艺上有什么具体实践呢？” “我跟你举个例吧。比如说火锅，容纳百味，是重庆的招牌。但是，你仔细发m.ZgｘxＨ.Ｏrg