壳儿，其他的她不会，这还能不会吗？袖子一撸，“芊芊，我来帮你！” 被杜芊芊一把抓住，不让她乱动：“别！” 樱子倒被吓了一跳，“咋了？” 敲蛋壳儿也不是乱敲一气就行的，也得需要点小技巧，敲得太碎了煮出来味儿就齁咸；敲得不均匀表面冰纹就会凌乱卖相不好看；敲得不够，片儿大了又不入味，必须得用巧劲儿将蛋壳儿敲得均匀疏密一致，这样煮出来的茶叶蛋才会呈现漂亮的“冰纹”，卖相佳更添食欲。 杜芊芊倒也不是舍不得这几个鸡蛋，樱子敲坏了大不了自己吃了，但南子家拢共就十来个了，敲坏了还得现出去重买，这不瞎耽误功夫吗？ “樱子，别闹，这里办正事儿呢。”张正生手劲儿大，一下子就将樱子提溜到一旁，樱子也不恼，嘿嘿一笑，“哥，你别揪着我脖子领儿，我不敲了，我就站着瞧瞧。” “你瞧了有啥用？赶紧让开给大娘和南子先学了是正经！” 煮茶叶蛋的用料各人有各人的配比，但大抵就差不多。有人喜欢放几粒八角增加香气，倒也不错，但绝不可因为天气冷的关系抓入花椒粒儿，否则麻辣必定会将清淡的茶香破坏个精光。 “大娘，我用的这些佐料等会儿一一说与你。”杜芊芊见南子娘在一旁两手攥着衣服下摆有些紧张，放慢了动作，安慰道，“大娘，没事儿的，咱们一次记不全，多学两次就成了。” 南子娘努力将杜芊芊的一举一动都用心去记，生怕漏了一点半点以后还得麻烦小姑娘，但越紧张越容易出错，刚刚说的茶叶从哪个铺子抓的她在嘴里颠倒嘀咕了好几次，偏生这会子又去记那些个佐料，将铺子又给忘了，懊恼又好笑地往自己额头上一拍，“你看大娘，人老了记性也差了。” “没有的事儿，等会儿我让南子哥同我们一起去那里多抓几斤，够用好久了。”杜芊芊一边慢慢儿地往鸡蛋盆里倒卤水，一边叮嘱，“大娘，卤水一定得漫过鸡蛋最上面才行，不然哪怕只回锅热个一两次茶叶蛋也会变得又硬又难嚼。” “哎，好！好！大娘记着了！” 杜芊芊著着双长长的筷子上下左右地伺候着湃在卤水中的茶叶蛋，底下的火舌尽情舔着锅底，煮好后的茶叶蛋热气顺着锅沿外溢，满屋子的茶香。 茶叶蛋就得趁着热吃最香，刚出锅的茶叶蛋非常得烫，从嘟噜翻滚着的卤水中夹出一个搁在手里，烫手得紧，斯哈左右换着手、捏了耳朵降温，这个过程也恰是吃茶叶蛋的趣味所在，那些渗透入蛋壳儿里的滚烫卤水从敲开的“冰纹”处杀出，挑逗着味蕾。 樱子心急剥和吃都是最快的，连蛋白加蛋黄一口下去咬了小半颗，又要往外吹气以便口中降温，又要竖着大拇指直夸好吃，忙得一张嘴都用不过来了。 杜芊芊虽然对自己的厨艺有信心，但是澡堂家已经开了有十几个年头了，这些小食做得必定也不会差，有些紧张地等待裴华等人的评价。 “嗯？”南子剥着蛋壳儿嗯了一声，朝着裴华和张正生望了望，后者二人也微微歪了下头，仿佛想到了同样的事情，却又不说只顾着吃。 看得杜芊芊那叫一个着急，难不成这茶叶蛋里有什么问题，不能啊，樱子和大娘不是都直说好吃吗？ 裴华看出杜芊芊的着急，“好吃，不输澡堂家的！”先肯定了一句，接着又问，“澡堂里头的茶叶蛋拿着却没有这么清爽。” 南子和张正生也附和道：“不错，他们家的茶叶蛋吃完了手里总是黏糊糊、油腻得紧。” 第419章 蛋行 杜芊芊不过细一想就明白了，澡堂的店家肯定是用猪骨头熬煮高汤而不是用井水，这样可以为茶叶蛋增添一些鲜味，但有利也有弊，在澡堂子里头吃没事儿，吃完了大可以用毛巾擦擦，但是若是摊位上卖、食客拿在手里吃便油腻腻的很不受用了。 “还是这个好！好吃又方便！”南子吃完一个，也不讲究，直接将手指头儿往衣服上蹭了蹭，“喏，擦两下就干净了。” 获得樱子娇嗔的白眼一枚。 南子娘也连连点头，“蛋行那里下午我同南子去一趟，买办都是认识的，好说话。” 这件事就算是板上钉钉了，杜芊芊想着所幸成本不大，满破两盆子茶叶蛋，自己的手艺总不至于卖不出去，好歹每日也多笔进项，买宅子也就更进一步了。 又细细地将做法和佐料教了两边，起码比卤煮下水简单且常见多了，南子娘基本都记住了，裴华等人绕了杨二叔那里买了羊ｍ.ZGXｘＨ.oｒＧ