自灌汤包子一炮打响，沈韶光便琢磨着再多增加些猪肉食品。 可能是魏晋以后，中原胡化得厉害，猪肉这种古老的肉食竟然式微起来，此时流行的是吃羊肉，当然牛肉也好——只是律令上对宰杀耕牛限制很多，然后便是各种鱼。 作为猪肉的铁粉，沈韶光觉得自己要担负起振兴猪肉菜的重任，然后便想起另一位有同样念头的猪肉粉苏学士来——到宋的时候，猪肉犹“价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。” 呃，要不，就从东坡肉开始？ 第19章 尝鲜玛瑙肉 相对比东坡肉，前世沈韶光其实更中意普通的红烧肉——原因无他，更省事耳。 这一世沈韶光多了不少耐心，着什么急呢？匆匆忙忙往前赶，就跟洄游的大马哈鱼似的，急着上学，急着毕业，急着赚钱，急着恋爱，急着结婚，急着生孩子，然后急着老，急着死？或者如自己一样，中间还没急完，“嘎嘣”穿到了异世界，得，从前努力的都清零，从头来！ 感慨着世事无常的沈韶光在大砂锅里铺上竹箅子以防糊锅，箅子上铺葱白、姜片，然后把烫去血水的大方块五花肉均匀地码在上面，再放清酱汁、糖和酒。酒是新酒，有些微绿的泡沫——便是老白所谓的“绿蚁新醅酒”。这么一想，似乎连这锅猪肉都诗意起来。 把诗意的猪肉用极小的炭火焖炖，慢慢洘着。 沈韶光在另一边的小炉子边上和面糊，等着买朝食煎饼的客人上门。 阿圆从豆腐坊搬回鲜豆浆来，一进门便直喊“香”。 把豆浆倒进大锅里，锅底架上柴，看火烧着了，阿圆便走到小灶这边，围着炖肉的砂锅转圈，不断抽鼻子，怎的这般香？ 沈韶光笑，若用辣椒炝锅炒回锅肉，那香味更蹿鼻子，这傻丫头不得钻锅里去？ 说起来，辣椒实在是一种神奇的食材，当它与肉结合在一起的时候，简直能迸发出一加一等于十的香味——特别是闻起来。所以，后世大川菜的流行，是很有道理的。可惜的是，本朝还没有引入辣椒，这真是一大遗憾。 也不只阿圆自己馋，食客们也都循着味儿朝砂锅看，熟识的便不免问一句：“小娘子这是做得什么？这般香。” 东坡先生的大名是没法提了，沈韶光便用皇宫御宴命名大法给重新起了名——玛瑙肉。 这般华丽堂皇的名字，这样的香气，勾得食客们越发心痒了。 沈韶光笑道，“这是个工夫菜，且得再等些时候呢。莫如午时，或吃暮食时来买。这肉口感丰腴细腻，下酒、下饭都是极好的。” 食客们只好暂时忍耐，就着肉香，越发努力得吃起煎饼来。糕饼粥汤比平时多卖不少，沈韶光后知后觉，我是不是大早晨的放毒了？ 卖完朝食，拾掇利索，肉便焖得差不多了，但还不算完，还得蒸。 这蒸又有学问，最好是放在密封的罐子里隔水蒸，这也是宫里御厨蒸肉的一贯做法，讲究的是“不近水”、沾了水蒸气便泄味了。 如此再蒸两刻钟，肉就彻底好了。 半早不晚的，没有客人。趁着这会子，沈韶光带着阿圆先尝鲜。 从罐子里取出四块来，肉皮朝上摆在雪白的盘子里，浇上原先焖炖时的汤汁子，别说，这红润鲜亮劲儿，玛瑙肉的名字取得不虚。 沈韶光又快手快脚清炒了个葵菜，两人就着粘稠腻乎的稻米粥，吃起了早午餐。 沈韶光夹了一块放在小碗里，慢慢品。 许是这个时代的酒是正经的米酒，也或者是因为猪不是吃饲料长大的，长得慢，所以肉质更好，当然也可能是久不食此味，实在想念得紧了，沈韶光觉得这肉似比前世在一些有名的大馆子里吃的还要好。真真正正的腴而不腻，酥软香烂。 即便如此，沈韶光吃了一块就不吃了——一块也不少，有小儿拳头大呢。 剩下三块都归了阿圆。却不想阿圆吃着吃着，突然哭起来。 沈韶光掏出帕子给憨丫头擦眼泪、擦嘴角的肉汁子，这是怎么了？ 阿圆抽抽噎噎，有点不好意思地看自家小娘子，“太，太好吃了。” “……”原来“好吃到哭”不是一个夸张的形容？ 作为一个厨子，能得食者这样的M.zgxxh.ＯＲG