宿的工作，江源白天就空了下来，可以聊着温暖去四处玩了。 早上，两人洗漱完之后，早餐也没吃就出去了。江源说，要带温暖尝一尝燕京的名小吃。 燕京最出名的早餐小吃，大约莫过于炒肝、豆汁、焦圈无疑了。 江源带温暖到了位于一个老街区的一家早餐店，道：“这家早餐店开了很多年，生意很好。这儿的炒肝、豆汁、焦圈也是最地道的。” 早餐店不算特别大，上下两层，加起来一百、两百平方的面积。据说已经开了半个世纪了，来的基本都是老客。店内的装修有些陈旧，却多了层市井之味。 他们两碗炒肝、两碗豆汁，几个焦圈，一笼小笼包，很快就陆续上桌。 江源往温暖面前推了一碗炒肝，一碗豆汁，“很多外地人一开始吃不惯炒肝和豆汁，你先尝尝看合不合口。” 所谓的“炒肝”其实并不是炒的，实际上是煮出来的。三分猪肝，七分肥肠，加各种调料煮透勾芡而成。 成品的炒肝，汤汁油亮赤红，浓稠味香。温暖就着碗边喝了口汤，口感鲜浓润滑，细品之种带有点点蒜香，只是碗中却不见蒜蓉。 肝片被切成了大小相似的菱形，吃在嘴里滑嫩鲜香，没有一点腥燥之气。名为炒肝，但是碗中肥肠的数量明显要多一些，已经被熬煮得软烂易嚼的肥肠裹着浓稠的汤汁，一口一块，十分趁口。 江源见温暖一口接一口地吃着，道：“看来挺合你口味，我还怕你吃不惯呢。” 温暖道：“用料很新鲜，做的也好，不错。” 江源道：“听说他家用的原料都是当天现杀的最新鲜的猪内脏，做这个炒肝的厨师又是有几十年功底的老厨子，经验老道，手艺精湛。” 温暖点了点头：“能开半个世纪而依旧火爆的店铺必然有其独到之处。” “豆汁和焦圈你也尝尝看。” 豆汁很像豆浆，但颜色略有不同，是那种灰绿色的，表面上还浮着一层细腻的灰扑扑的沫子，浓浓的一碗，飘出略显古怪的气味。温暖试着喝了一口，顿时便露出一言难尽的表情：“这味道……” 简直无法形容呀！ 说酸吧，又不是那种正常的米醋或者是水果的酸味，用酸臭来形容大约更合适些。此外，还有些苦，可又说不出是什么样的苦，混合着酸味在舌头上黏黏糊糊的，挥之不去。 仅仅只一口，温暖便打死不想再尝了：怎么会有人喜欢这种食物？ 偏偏喜欢豆汁的江源却喝很开心，他沿着碗边轻轻一吸连汤带沫地喝了一大口，再夹起一个焦圈，喀嚓咬了一口，点了点头：“好吃！好久没来吃了，味道没变，还是这么正宗。” 见温暖一脸诧异地看着他，江源道：“喝不惯？哈哈！正常的，很多人都喝不惯。” 温暖道：“以前也久闻豆汁大名，只觉得就算难喝，大概也就比豆浆涩一点的口感吧，却没想到真是久闻不如一尝，一尝之后我就再不想碰了。” 江源道：“豆浆是黄豆打浆煮出来的。豆汁呢是绿豆磨碎滤除淀粉做成粉丝后余下的残渣经过发酵而成的。酸臭的味道就是发酵过程中产生的，和臭豆腐一样，闻着臭吃着香。喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人连一口都受不了。” 温暖把自己的豆汁推给江源：“喜欢你就多喝点，反正我是不会再碰了。” 江源便把两碗都挪到自己边上，把焦圈夹了一个给她：“这个尝尝。可惜喝不惯豆汁，要不然配着吃才美呢。” 焦圈乍一看很手镯形的油条，其实两者的制作工艺也有些相似，都是面粉经高温油炸后制成。 作为一道古老的小吃，焦圈可谓是极负盛名，深得很多名人之心。宋代的苏轼为它写过诗，明代的李时珍甚至将它写入《本草纲目》中。而在没有冰箱的古代，焦圈自然存储时间久，制作成本低廉，这大概就是成为国民小吃的诸多因素之一吧。 不同于豆汁的挑客，焦圈的味道更加大众化，易接受。夹子筷子上，圆圆的一个环儿，有些地方还鼓着泡，轻轻一较，酥脆酥脆的，满口焦香。味道虽然还不错，但因为是油炸的，多吃异干，所以得搭着豆汁喝，再就一咸菜丝，那就是最佳搭配。 温暖喝不惯豆汁，只好就着炒肝吃，倒也相得益彰。
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