，用传统的果木作柴烤制。 烤鸭想要做得好，除了源源好之外，当中工序更是一点含糊不得。 清洗干净的鸭子先要在脖子下面割一个小口，用专用的打气泵将空气在皮肉之间的灌饱气。而后收口，过沸水烫一下，原本松驰的鸭皮经过高温水烫立马收紧，整个鸭子也变成了“气鼓鼓”的模样。方法说来简单，但是每一道都需要熟练的技术作支撑。 处理完后，鸭身上挂上脆皮水，挂晾78个小时，使表皮完全干燥，再放入零下五度的冰库内冷冻。冰冻的时间也极为讲究，过长会导致口感发硬，失去鲜味。过短则鸭肉绵软，鸭皮过薄。五天时间，是经过严格的测试，不长也不短，刚刚好。 经过五天的冷冻，烤鸭的肉与皮都呈现出最好的状态，此时方才可以取出，用风扇吹4至5个小时，使其自然解冻，并且肉质也会变得干燥。 如此前后经过将近一周的时间，才算是走完了准备的工序，才可进行最后的烤制。 烤的过程也有诸多讲究，为此温暖专门招了五位有多年经验的烤鸭师傅专职做这道菜。 等菜的间隙，托尼还和马丁他们不停地安利这里的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什么特点等等。 马丁被他说得心动，越发期待上菜。 作为美食家的凯丽却是十分挑剔，菜品还没上桌，她便先挑剔起了环境来：“这家餐厅装修的虽然还可以，但是只有大厅没有包间，环境不够完美。” 托尼指了指楼上，“二楼、三楼还在装修，据温小姐说，以后那里会是包厢，而且是充满浓郁中国古风特色的包厢。” 凯丽道：“中国菜肴我并不太喜欢，太过油腻，长期食用并不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我宁可去吃日本料理。” 马丁：“凯丽说得有道理，现在大家都比较注重养生。” 托尼：“这家餐厅的菜品可是连上帝都会动容的美味。你若是吃过了这里的菜，就会明白什么是人间美味，保证你再也不想吃日本料理。” 马丁：“对对，那必须得尝尝。” 凯丽：“哼！托尼你到底收了这家餐厅老板什么好处，要这样帮他们说话？即使说好话，可是你的用些词也有些夸大了吧？” 马丁故作夸张地张大嘴：“收人家好处？哦托尼，真想不到你居然是这样的人！” “好处？凯丽我觉得你才需要注意用词。我不过是想和你们分享美味而已，为什么你非要曲解别人的好意？” 托尼原本和凯丽的关系不错，正好又都在一个城市相遇，便本着想将自己发现的好东西分享出来的心思邀请她来。哪知她进来就诸多挑剔，以前光听人说她有这些坏毛病时，托尼还不以为然。可是现在，还没吃就挑剔上了。托尼面上不说，心里却隐隐有些生气。 江锦庭察觉出那两人之间的战火，便想岔开话题调解下气氛，可那两位却都不接他的话。偏偏马丁还是个看热闹不嫌事大的，在一旁跟着煽风点火，一会帮这个，一会帮那个，倒是把事态越引越严重。 弄得江锦庭夹在中间都觉得有十分为难，隐隐有些后悔自己干嘛要夹在这些人的聚会里，太也无趣！ 可是很快所有的争吵都在北京烤鸭上桌的那一刻嘎然而止。 上桌的一共七个碟子和两个竹制的圆形蒸笼：主菜是一碟鸭皮，两碟鸭肉；配菜是一碟葱丝、一碟黄瓜丝；蘸料是一碟烤鸭酱、一碟白糖。此外还有两笼薄饼。 第93章 烤鸭的吃法 乍一看，和普通专做北京烤鸭的餐厅里上的菜品并无二致。但细看，便觉得鸭肉色泽更加深红透亮，味道更加香浓诱人。便是连诸多挑剔的凯丽都被吸引了目光，心中暗道：香味满分、菜品摆盘满分……但是再好的菜肴，鸡蛋里M.ZgxＸＨ.oＲＧ