老酒烧好之后，田承润拿着勺子，在坛子里加了一些进去。 放完之后，他又往里面放了一小把冰糖和两小勺鱼露。 然后用泡软的干荷叶把坛子口封上，继续煨制。 这次煨制的时间要更长一些，同时火也要更小一些，只有这样，汤的味道才会浓郁，才会变得更加美味。 “佛跳墙的调味其实很简单，有金华火腿在，基本上不需要放食盐，一般可以放一点海盐，或者放一点鱼露进去，增加一下鲜味就行。 倒是冰糖，要多放几颗，这样能够让做出来的汤喝起来更加鲜甜，更加美味。” 田承润不厌其烦的把每一个步骤都讲解一下，这样做的目的，自然是为了让更多的人了解佛跳墙这道菜品。 在很多人看来，所谓的佛跳墙，就是一道豪华版的麻辣烫。 做法什么的，跟麻辣烫很相似，都是用浓汤，都是先把食材半加工，然后再放进浓汤里煮一下。 但事实上，佛跳墙比麻辣烫复杂繁琐多了。 而且佛跳墙这道菜，不像麻辣烫那样靠调料取胜，这道菜的调味非常简单，所有的味道全都来自于食材。 今天的拍摄很简单，坛子煨上之后，今天的拍摄基本上就结束了，只等晚上再拍一下从坛子里把汤倒出来就行了。 晚上，煨了一天的坛子被搬下来，徐拙和田承润一道，把坛子里的汤给倒了出来。 倒的时候跟昨天一样，也是要用笼布进行过滤。 昨天的汤，倒出来就是奶白色的浓汤，但是今天，这些汤居然变得清澈了一些。 两人把汤倒进盆里，蒙上保鲜膜密封，然后放进冰箱的冷冻室进行冷藏。 这样做的目的是让汤汁能够凝固，这样会更加纯粹一些，而且也比较方便储存。 昨天的汤烧了满满一坛子，今天再用昨天的汤加入其他食材进行煨制，这样做出来的汤浓度比昨天更高。 里面的胶质之多，甚至达到了喝的时候不擦嘴，就会直接把嘴黏住的效果。 这样的汤，用来做佛跳墙，才能让那些名贵食材变得更加高端和美味。 第三天的时候，开始正式做菜。 海参鲍鱼什么的前些天都已经发制上了，这几天一直在换水浸泡，现在总算到了要用的时候，而那些干品的发制，也正好到了火候。 田承润在做的时候，把时间把握得很死。 “佛跳墙的制作分为两种，一种是把这些食材分成两次加入到坛子里进行煨制，吃的时候一人盛一碗。 第二种就是比较讲究的做法了，要用竹篾网把这些食材分别包起来放进坛子里煨制，做好之后，再捞出来摆盘。 最后浇上坛子里的原汤。 影视剧中和一些美食节目中，里面之所以能把佛跳墙拍得花团锦簇的，用的就是第二种方式。 要是用第一种做法的话，那把坛子里的食材一个个捞出来，再一个个进行摆放，汤早就凉透了。” 今天因为是拍视频，而且还是佛跳墙的推广视频，所以两人自然选择了第二种方式。 徐拙拿来一叠竹篾网，开始包食材。 这一步做起来倒是很简单，把竹篾网铺开，然后将食材放上去。 接着将竹篾网折叠一下，让竹篾网把食材包裹起来。 最后用竹签，把竹篾网开口的地方串一下，达到封口的目的。 把所有食材全都封好口Ｍ.zgxXH.ORｇ