相对于干腌来说，湿腌的目的是为了让食盐水进一步把鸭肉的脂肪进行溶解，使得鸭肉中的脂肪含量降低，这样鸭肉吃起来口感会更好。 盐卤的温度彻底降下来之后，徐拙刚盐卤汤里面的葱段和姜片捞出来。 这会儿汤里面已经有葱姜的味道了，再泡下去，味道非但不会变变浓，甚至这两者还会在汤里面腐败。 至于香料包，则是继续在汤里面浸泡，这种料包一般一星期换一次，这样香味儿才能完全释放到汤里面。 葱姜捞干净之后，徐拙把干腌好的鸭子拿过来，一只只放进水缸中浸泡起来。 全部放完之后，还要用篦子压进去，防止鸭子漂浮在上面而造成腌制不透彻的情况。 “过去做盐水鸭，讲究三泡三晾，比这麻烦多了。”看着徐拙的操作，于培庸感慨连连。 现代社会讲究效率，不管做什么都是以效率为主，所以在烹饪过程中，一些过于麻烦和繁琐的步骤，就会被淘汰。 比如做盐水鸭时候要用到的三泡三晾就是其中之一。 三泡，指的是把干腌好的鸭子放进盐卤中泡三次，而三晾，指的则是每次浸泡之后，都要把鸭子从盐卤中提出来，等到彻底晾干之后，再放进盐卤中浸泡。 这样反复三次之后，鸭肉才会彻底被腌透，鸭肉中的水分和脂肪，也会大幅度降低下来，这使得做出来的鸭肉口感更加迷人。 同时反复的腌制，也能让鸭肉有着浓郁的咸香味儿，吃起来更完美。 不过这种做法确实太浪费时间，为了一丁点甚至完全品尝不出来的差异这么大张旗鼓的折腾，在过去或许还行。 但现代社会，这根本就是赔本的买卖。 其实徐拙也想这么尝试一下，不过他还得考虑成本，考虑效益，考虑回报率。 现在可不是四方面馆时期，那会儿开心了就开门营业，不开心了就关门休息，完全一副一个人吃饱全家人不饿的架势。 而现在，手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。 店里的员工差不多二百人，再加上公司那边的和省城卤肉厂那边的，以及省城那边的几家徐小厨零售店。 这些员工，可都指望着徐拙过活呢，所以他没办法任性。 再说了，连a级的技能教程都没这样，徐拙自然不会节外生枝去考虑这些。 鸭子泡进盐卤中之后，剩下的就是漫长的等待了，因为要在卤水中浸泡六小时才行，才能捞出来进行下一步的操作。 在等待的时候，徐拙也没闲着，因为他要提前把煮制盐水鸭的料汤给做出来。 其实盐水鸭腌制好之后，直接放在清水中小火焖制就行，不用再准备其他的，因为鸭肉已经彻底煮至入味，甚至鸭肉中的盐分还可能有些多。 所有煮的时候，直接用清水来煮效果最好，这样可以把鸭肉中多余的盐分给煮出来。 不过现在的鸭子，大多都是吃饲料速成的，鸭肉本身的香味儿就先天不足，加上现代人口味越来越重，一般的香味ｍ.ZgxXＨ.Ｏrｇ