。 香料浸泡上之后，之前泡的那些辣椒也差不多该捞出来了。 毕竟是用热水浸泡的，不能泡太长时间，不然辣味儿和色素就会跑进热水中，使得做出来的糍粑辣椒失去了应有的作用。 用漏勺把辣椒在热水中淘洗几下，然后捞出来放在竹筐中，把多余的水分控一下，这样等会儿做的时候，才不会把糍粑辣椒做成泥巴辣椒。 控水的时候，徐拙开始清洗等会儿要用到的香芹、香菜、香葱、洋葱头以及大葱段。 这些是给牛油增香用的，是必不可少的配料，用的量也很大，徐拙几乎准备了整整两筐。 之所以准备这么多，主要就是想让做出来的火锅香味儿更浓一些。 这种不计成本的用料方式，让围观的几个人全都面面相觑。 这要失败的话，那真挺打击人的。 要不是担心徐拙翻车，李浩真想直播一下，毕竟这么专业做火锅底料的方式，全网都找不到几家。 不过想想徐拙这种人设要是翻车的话，会给公司和酒楼带来不可估量的损失，所以就打消了这个念头。 假如这次成功的话，下次再直播也不迟，不用急于一时。 接下来，徐拙把用温水浸泡的那些香料捞出来，同样放在一边控水。 做好这些之后，之前熬的那些牛油也差不多已经凝固，可以开始熬制了。 不过在熬制之前，徐拙还是把要用到的配料全都准备好了，比如醪糟汁，比如提鲜用的啤酒，比如让味道变得柔和的冰糖。 还有起到增香作用的黄姜末和大蒜、增色作用的豆瓣酱、辣椒面以及河南新一代切成的辣椒段，另外还有整颗的灯笼椒，这是最后放进去的，目的是为了让火锅料的辣味儿变得具有持久性。 一切都准备妥当后，徐拙把大锅架在灶上，开始制作。 炒制火锅料的时候，从开始就不能停，需要一气呵成把所有的料经过炸炒熬等方式，激发香料的香味儿，并且让这些味道融为一体。 所以在做之前，徐拙特意喝了瓶冰可乐，争取让身体达到最佳状态。 等约莫差不多的时候，他便开火起锅。 先把今天要用的大铁锅烧热，然后滑锅，尽量多滑几遍，这样能够避免炒料糊底。 毕竟今天要用到的配料有豆瓣酱，有糍粑辣椒，还有辣椒面，这些可都是容易糊底的，所以要万分小心。 滑锅三次之后，徐拙开始往锅里放牛油。 牛油放进锅里之后很快就融化开来，这些牛油差不多有三十来斤的样子，在大铁锅里差不多有半锅左右。 等牛油化开之后，徐拙将那两筐增香用的芹菜香菜香葱红葱头以及葱段全都倒进锅里，小火慢炸。 只有这样，才能把食材中的香味儿慢慢炸出来，融进牛油中。 要是火太大的话，香味儿还没来得及往牛油中融入，就会随着油烟飘出去。 “卧槽，刚开始就这么麻烦，那后面的步骤岂不是更讲究了？徐老板你别勉强啊，不行就算了，我们不会笑话你的。” 李浩的话让徐拙微微皱眉：“男人，怎么能说不行呢？等着吧，今儿这火锅料绝对让你满意。”m.ｚgＸｘｈ.oRg