东北冬季漫长，天气寒冷，这就催生了许多炖类菜品，这种菜品被统称为铁锅炖。 徐拙上次在酱菜园年会时候因为在后厨帮忙，学到了铁锅炖的技能，原本以为没机会用出来，没想到现在今天却有了一展拳脚的时机。 在东北众多的炖菜中，除了猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、铁锅炖活鱼之外，剩下的应该就是铁锅炖大鹅了。 这道菜的用料是大肥鹅和土豆，用土豆化解大白鹅的肥腻，两者相得益彰，在寒冷的冬季围着铁锅吃，简直就是无上享受。 不过现在虽然不是冬天，但是只要鹅够肥，做出来一样会非常好吃。 而且现在相对于冬天，蔬菜的种类更丰富，除了土豆之外，还能放豆角之类的适合炖的蔬菜，这样做出来的铁锅炖大鹅更好吃。 宰杀好的大鹅还得认真清洗一下才行，因为大鹅的腹腔里会有很多血块凝固在里面，这些血块要认真清洗干净，不然做出来的鹅肉会有腥味儿。 徐拙拿着菜刀，把鹅的腹腔剖开，将里面的血块全都清理出来，顺便也将腹腔里的那些脂肪给撕了下来。 鹅肚子里的脂肪也有腥味儿，需要撕下来。 等会儿炒制的时候先在锅里把这些脂肪炼成鹅油，不仅能够去除脂肪里的那些腥味儿，用来炒鹅块也能让肉更香更鲜美。 除了腹腔里的脂肪之外，鹅的内脏也都可以吃的，比如鹅的肝脏，这个跟松露鱼子酱齐名的珍贵食材. 虽然今天这只大鹅体内掏出来的只是一只普通的肝脏，但也不代表就不好吃了，相反，炖到肉里一样美味。 只不过要放的晚一点，不能放太早了，快出锅的放进去闷熟就行，这样吃着口感才会鲜嫩。 不然煮老了的话，味道就会差很多。 除了肝脏之外，其他的心脏肾脏以及鹅胗等，味道都超级好吃。 至于鹅肠，虽然也能吃，但是徐拙却没有心情收拾。 把鹅腹腔里清洗干净后，徐拙用刀把鹅剁成大块，放进清水中浸泡半小时。 这样做自然是为了把鹅肉中的血水浸泡出来，另外也是为了让鹅肉吃起来更加鲜嫩。 半小时后，徐拙把鹅肉从盆里捞出来控水，开始准备铁锅炖大鹅用到的配料。 配料很简单，有花椒八角香叶桂皮草果肉蔻等常见的香料，量不用太多，因为多的话会压制鹅肉中的那种鲜香。 但也不能没有，没有的话鹅肉吃起来就会有腥味儿。 除了香料之外，还要用到干辣椒、葱姜蒜、白酒、食盐、生抽、老抽等调味品。 徐拙全部准备妥当后，崔勇打开最大的那间包房，把铁锅清洗干净，然后拿了几根木柴塞进灶膛中，用喷枪引燃。 周雯看着这一幕满脸感慨：“小时候因为不会生火在家没少挨训，谁知道现在生火也这么高级了。” 喷枪生火确实高级，而且完全不用担心不会引燃。 说实话，这玩意儿火力再大点，铁锅都能烧个窟窿。ｍ.zgxｘh.ｏRg