这话正好挠到曹坤的痒处，他立马冲徐拙说道：“会啊会啊，我会做，很简单的，你想学我可以教你。” 啧，老实人也开始装逼，学坏了啊。 都怪冯卫国，天天想着在年轻人面前装逼，让曹坤这么老实一个人也跟着开始装逼了。 不过这种卤味都大同小异，跟着学一下也行。 潜心好学的技能还在冷却中，学是肯定学不会的，但是必要的参与感还是要有的。 这就跟论文一样，谁写的论文不重要，重要的是能把自己名字添上去，哪怕挂在最后呢，也能给自己的履历增光添彩。 好多学术方面的论文，之所以有一堆人的名字，就是这种原因。 而今天做鸭货卤味，虽然不是什么学术论文，但是徐拙也想有个参与感。 毕竟是自家店嘛，而且这些卤味也是他想吃的。 所以多见识见识并没有坏处。 见徐拙点头答应，曹坤立马就去准备。 很快，建国就让人送来了两箱小郡肝和鸭菌把。 所谓的小郡肝，就是鸡胗鸭胗的统称，而鸭菌把（bà），则是连接鸭胗的那段大肠，因为一头粗一头细，像是蘑菇腿一样，所以被称为菌把。 这两样都是鸭子的下水，跟这类似的还有鸭肠，不过鸭肠相对来说没有郡肝和菌把受欢迎，所以曹坤没有做。 而且相对于卤制来说，鸭肠最好吃的做法还是铁板。 刚刚送来的鸭胗和菌把都是冷冻状态，硬梆梆的还带着冰。 曹坤把箱子打开，郡肝和菌把全都倒进大盆中，然后倒入清水，开始浸泡。 这玩意儿不能等自然化开，不然天气太热，味道太窜。 而且自然化开的时间太长，容易让郡肝和菌把腐烂变质。 毕竟这玩意儿现在可不怎么干净，需要赶紧化开清洗，这样才能尽可能的保证食材的新鲜口感。 对于清洗的活儿，徐拙倒是没什么抗拒。 厨师嘛，就得能处理任何食材。 菌把和郡肝不仅是做卤味的食材，而且还广泛应用于火锅、串串以及钵钵鸡之类的餐饮中，受众很广。 不过对徐拙来说，还是卤制的味道更好。 当年上大学时候，他就特别喜欢从网上买那种真空包装的鸭货吃，而不用吐骨头的郡肝，则是他的最爱。 毕竟不影响打游戏嘛。 不像鸭头鸭脖鸭翅什么的，还得吐骨头，麻烦。 买来的成品郡肝和菌把都是进行过初步清洗的，看上去倒也不算很脏，至少不会有花花绿绿的粪便啥的。 但尽管如此，依然还得清理一遍。 因为用冷水刚泡开，那种内脏特有的味道就飘了出来。 清洗这两样其实很简单，就是把外面一层粘膜类的东西撕掉然后再洗干净就行了。 洗过之后，再用清水淘洗两遍，确保食材的绝对卫生。 很多卤肉店做卤味都是胡乱洗一遍了事，甚至有人觉得洗太干净了就没了内脏的味儿，就不好吃了。 徐拙觉得这话纯粹瞎扯。 这种内脏类的食材，根本不可能清洗得没有一丝味道，所以这个跟干净没有任何矛盾。 不能因为想“有味儿”就故意不洗那么干净。 当然了，假如一种内脏类的食材没有任何味道，那只有两种情况，一种是用了强碱清洗，一种是在福尔马林中浸泡了很久。 这两者对身体都不是很好，所以尽量要少吃。 徐拙和曹坤一边絮絮叨叨的讨论着清洗这类食材要注意的事项，一边麻利的忙活。 这类食材有个特点，就是清洗干净后，手感会不一样。 没清洗干净的内脏，摸上去黏腻腻的，越搓就越黏。 但是清洗干净的内脏虽然看上去也m.zGxxh.ＯRG