灶上，火几乎已经被徐文海调到了最小，锅里汤汁微微翻滚。 徐拙闻着锅里飘出来的香味儿，有些恍惚。 他吃过葱扒羊肉，现在更是技能傍身，对每个步骤都了然于胸。 但是闻到锅里飘出来的这股香味儿时候，还是抑制不住心底的那种馋的冲动。 这或许就是动物本能吧。 不过香味儿也确实非常好闻，葱的香味儿，竹笋的鲜味儿，猪骨高汤的浓香和羊肉的鲜美…… 混合到一起之后，就仿佛朝夕相处的爱人突然穿上了丝袜高跟和空姐制服…… 真是让人无法抵抗！ 咳，徐拙也不知道自己怎么突然就联想到了这些，反正这味道就是香得让人受不了。 这会儿他看守着灶上的锅，而徐文海则是溜达着去烩面区那边，检查建国的基本功了。 徐文海是建国的便宜师父，偶尔心血来潮就会远程指导建国一次。 不过尴尬的是，现在建国负责的是采购和烩面区的一应事务，根本没多少时间去锻炼厨艺。 徐文海回来的时候有些感叹，一个好苗子就这么废了。 “挣钱才是主要的，老老实实炒菜的，一辈子都只能围着灶台打转，那些会经营会管理的二把刀，反而更容易成为老板。 爸，你是愿意你的徒弟过得生活富足身体健康，还是继承你的手艺最后落下一身职业病呢？” 徐拙的这个问题，让徐文海不由长叹一声。 所有人都知道，只要成了名厨，金钱地位全都不在话下，而且名气越大的厨师，工作就越清闲。 但是绝对多数厨师，终其一生也达不到名厨的地步。 为了生活，一辈子都要围着灶台打转。 虽然挣的钱不多，但是职业病却一点也不少。 所以厨师已经成了不受欢迎的职业，特别是中餐厨师，更是被年轻人所厌恶。 徐文海对这些很清楚，却改变不了什么，所以只能长叹一声。 大约过了半小时，锅里的汤汁已经变少了许多，可以出锅了。 当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候，徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。 要不是他在边上一直守着，真的会以为徐文海偷偷勾了芡。 扒菜不勾芡，功到自来粘，这句顺口溜果然是真的。 徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里，回头冲徐拙说道：“这是最正统的做法，不过一般饭店都改进了。” 他们说改进的时候，眼中带着失望，很显然，这种改进说白了就是偷工减料。 比如徐文海之前说的那样，扒的时候上下两面都用竹篾网固定，然后大火收汁，最后把汤汁勾芡。 用这种方法做葱扒羊肉，十来分钟就能出锅装盘。 而传统的扒制方法，最少也得四十分钟打底。 “还有玉兰片，现在一般饭店都不用了，改用增鲜剂，不仅成本能降下来，鲜味也更加浓烈，还有猪骨高汤，一般也会用浓汤宝替代。” 这都是节约成本的方法，徐文海说得痛心疾首的，但是徐拙却没多大感觉。 天下熙熙，皆为利ｍ.ｚＧXｘｈ.orG