用花生油洗肥肠能洗得很干净，主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。 不过这个原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以两人才得出了一个…… 保湿的结论。 肥肠彻底洗干净之后，还得翻过来，把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。 其实带油脂的那一面，才是肥肠的外面，只不过肉联厂在做初步清洗的时候，给翻到了里面。 徐拙蹲在水龙头旁边，在李浩的帮助下开始翻肥肠。 借用水来翻肥肠，是全国各地都通用的方法。 肥肠翻出来后，白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。 “卧槽，还以为这里面不用清洗呢，谁知道这么脏……徐老板，这从哪下手啊？” 李浩的热情劲儿上来了，一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。 徐拙其实不太想让他搭手。 因为这货之前就在肛肠科见习，担心他会有什么不好的联想。 不过李浩倒是热情度很高，用手搓着油脂上的那些脏东西。 无奈之下，徐拙对他说道：“先把这些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步骤一样。” “都撕掉么？” “那倒不用，把大块儿的撕掉就行，那些紧贴着肠子的脂肪留着，肥肠嘛，得有点油脂才好吃。” 做肥肠类的菜品，特别是干锅肥肠，必须有这层脂肪吃着才香。 在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿，想想就馋人。 不过也不是所有菜都这样，比如鲁菜有名的九转大肠，就不能留脂肪在上面。 撕掉油脂，清洗干净，最后再把肥肠翻过来，清洗的步骤才算结束。 “好了，我去厨房做着试试。” “你车钥匙呢？给我一下，我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。” 徐拙端着盆准备去厨房的时候，李浩把车钥匙给要走了。 “你先把你的手洗洗再上车啊，多洗几遍，不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。” “放心放心，绝对会洗得干干净净的，洗不干净盼盼也不答应啊。” “车钥匙在前台，问黄婷婷要就行了。” 说完，徐拙端着盆里的肥肠，向着后厨走去。 十斤肥肠，清洗过后，再撕掉油脂，剩下的还不足七斤。 等会儿煮一下，肥肠的重量会进一步变轻。 做肥肠类的菜品，焯水是必不可少的步骤。 焯水能够进一步去除肥肠的异味，同时也能给肥肠定型，方便烹制。 来到后厨，徐拙开始给肥肠焯水。 先把肥肠冷水下锅，然后放入姜片葱段，淋入一些白酒。 对，给肥肠焯水尽量放白酒。 因为相对于料酒，白酒的酒精度更高，去除异味的效果也更好。 不过相对于料酒来说，成本也更高一些。 等待水开的时候，徐拙去了肉类加工区，给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。 现在突然多了两道肥肠类的菜品，以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现，所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。 这种情况下，如ｍ.ＺGＸXh.ｏＲG