于培庸教做菜，跟魏君明和老爷子都不一样。 魏君明教做菜，每个步骤都会解释一遍，非常适合入门学徒进行操作。 比如徐老板，当时要不是魏君明事无巨细的教他，估计也不会那么快就进入角色。 但是老爷子就相反了。 老爷子教做菜，能不动手就不动手，能不讲解就不讲解。 要是不问他，他能旁若无人的把一道菜从头做到尾。 能学会多少，全看你的天赋。 天赋高的，能在老爷子做菜的时候学不少东西。 天赋低的，完全不懂这是什么操作。 所以老爷子的那些徒弟，要么学几天就走人，要么就是行业翘楚。 虽然不一定是名厨大师，但至少也能混个大酒店的主厨或者厨师长。 现在于培庸教做菜，却是另一种情形。 他喜欢提问。 比如现在，在给豆腐焯水的时候，他随口问道。 “小拙，做豆腐为什么要焯水？” 徐拙倒是知道这个问题：“给豆腐焯水可以去除豆腐中的豆腥味。” 于培庸点点头：“对，不过还有一点，用开水把豆腐汆烫一下，可以让豆腐口感更滑嫩，颜色也更加洁白好看。你们做豆腐菜的时候，除了直接下油炸的豆腐之外，其他豆腐类菜品最好都过水汆烫一下。” 或许是自己肯努力，比较勤奋，所以于培庸教做菜，喜欢举一反三。 跟他学做一道菜，能横向学到很多做菜的小技巧。 这是老爷子和魏君明都没有的。 所以一开始学，徐拙就喜欢上了于培庸这种教做菜的方式。 水开之后，于培庸往锅里洒了一勺食盐，把徐拙切好的豆腐倒进了锅里，顺便还夸了徐老板一句。 “刀工不错，豆腐切得很完美。” 他可真懂得怎么带徒弟。 不经意的一句夸奖，不仅让人更容易集中注意力，而且还会生出自豪感，对烹饪更加自信。 而自家老爷子，却只会装逼。 同样的情况下，最多会来一句明着夸人，实则装逼的话。 比如：“切得不错，都快赶上我十三岁时候切的了。” 老爷子比较自我，管你爽不爽，我先爽了再说。 而于培庸，却让人有种如沐春风的感觉。 同样都是爷爷，差距可真不小呢。 豆腐在锅里煮了四五分钟，于培庸把火关掉，把豆腐倒出来控水。 接下来，开始正了八经做蟹黄豆腐。 做之前，于培庸说道：“我先给你们讲一下几个需要关注的要点，等会儿我做的时候，你们有什么不懂的咱们再讨论。” 这话说的真是有水平。 他没说让大家问他，而是用讨论这个词代替。 其实他啥都懂，而徐拙几人啥都不懂，说讨论真是太客气了 徐拙不由得感叹一声。 人家于培庸做人真是滴水不漏。 跟他交流，既感觉不到咄咄逼人的气势，也不会因为身份差距太大让人有压迫感。 怪不得同样都是国宴主厨，老爷子在圈子里名声不显，而于培庸却享誉国内外。 这人真是太会来事儿了。 于培庸顿了一下，开始讲解做这道菜的要m.zgxXＨ.OrG