好很多。” 这么神奇吗？ 没做过小龙虾的徐老板表示怀疑。 以前在地摊上吃小龙虾，大部分都没抽出来。 徐拙一直觉得是店家偷懒。 难道错怪他们了？ 剪虾头的时候，建国还在给徐拙讲解。 “虾头一定要剪下来，因为小龙虾身上的寄生虫，百分之八十都在头部。” 剪掉虾头，揪掉黑色的胃囊，去掉两腮。 里面红红的虾膏就显露了出来，确实让人很有食欲。 但是仅仅是这样就比地摊上好吃吗？ 闲着没事，徐拙从杂物间拿出一些干辣椒。 按照建国的吩咐，开始剪辣椒段。 好多人做菜都喜欢放整个干辣椒，看上去挺好看，但这是不对的。 因为完整的干辣椒味道散不出来，想要入味儿，还是得剪开。 整整剪了一小筐辣椒段，徐拙又从杂物间拿出花椒麻椒生姜香叶等调料。 这些都是建国要的。 虽然不知道他水平怎么样，但是从这些配料上看就知道，味道绝对不会太难吃。 徐拙以前吃过不少小龙虾，很少用这么全的配料。 大多都是洒十三香五香粉之类的调料，有味儿就行了。 但是这年头的调料，基本上都是各种香精勾兑而成，很难买到真正用香料磨成的。 所以放那些五香粉十三香，没有直接放香料味道纯正。 当然了，这些香料都不便宜。 夜市摊出于成本考虑，就算加香料也不会放这么多这么全。 稍微放一点，主要起个点缀作用。 反正这玩意儿是麻辣口味儿，一般人吃不出有什么不同。 他这边把料准备得差不多的时候，建国也剪完了虾头。 这次就不能冲洗了，因为冲洗会把虾头上的虾膏冲掉。 得用漂洗的方式清洗。 弄完之后，看了看时间，快十一点了。 徐拙冲建国摆摆手：“开始吧，我都饿了。” 二十斤小龙虾，店里的炒菜锅已经不够用。 建国把之前徐拙做面条卤的大铁锅找了出来。 架在灶上，先洗刷两遍，然后烧热倒油。 “小龙虾一定要先用油炸一遍，不能图省事直接翻炒，这是不对的。” 等油热的时候，建国给徐拙讲着做小龙虾的要点。 徐拙有些不解：“不一样吗？” “当然不一样了，用油炸一下，不仅增色定型，还能让虾肉快速收紧，吃起来口感更好。而且虾肉收缩之后，虾壳里会出现缝隙，更容易让味道浸入。” “光用水煮的话，尾部的虾肉往往吃不进味道，影响口感。” “当然了，现在地摊上大多都是用辣椒精增加辣味儿，虾肉中到底有没有味道浸入，根本吃不出来。” 这点徐拙倒是很清楚。 老爷子以前就说过，辣椒精的广泛应用，是烹饪界的耻辱，也是饮食文化的倒退。 油热，建国把控好水的小龙虾分批下入油锅中过油。 “滋啦……” 噼里啪啦的油锅中，小龙虾从原来的青灰色，迅速变成了诱人的红色。 光看这颜色，徐老板就馋得要流口水。 心里有些犯嘀咕。 这二十斤，够吃吗？ｍ.zGXXh.ＯＲＧ