合制作煮制的米线。 “酸浆米线”相对来说比较粗，质地柔软，细腻，筋骨好，滑爽回甜，也比较适合来制作是凉米线，以及整个华夏都比较出名的 “过桥米线”。 过桥米线是华夏云南的一大特色，如果说提及华夏云南能够让人想到一种什么料理，那毫无疑问绝对是“过桥米线”，它甚至已经是华夏云南的一个标签。 “酸浆米线”的制作过程相当繁复，米经过泡发，煮软，磨米再是装入布袋里面，像是制作豆腐一样，以重物在顶端压，水分被挤压的越多越好。 不同的是，此时的大米要开始发酵，最后得到非常结实，却又相对干的粘米粉。 这些粉胚在放入沸水里面软化，变成光滑的面团或者面糊糊，再经过反复均匀的摔打，蒸后在以杵打揉捏形成最终的面胚。 苏里松了一口气，心里又开始嘀咕关于制作自动米线机的可能性。 调味，制作等等可以让厨师们手动，至于制作米饭这种活儿……苏里站起身，伸了伸腰，她觉得交给机器其实也挺不错的。 就这，还得经过压榨，煮熟，漂洗…… 苏里舔了舔唇，不断安慰自己，美味是需要代价的，不能只吃不做。 除了米粉之外，“过桥米线”和其他料理，火锅这些一样，汤底是味道的核心部分。 熬煮过桥米线高汤的配方配料其实相差不大，主要有一个区别是，火腿。 过桥米线的高汤，母鸡，老鸭，筒子骨之外，要加入火腿以及火腿的腿骨。 普通高汤制作出来的味道鲜则 鲜已，但却在加入米线和配菜之后，显得寡淡。 “过桥米线”属于主食，不是汤，里面更是再锅里单独加入配料，这样就需要汤底更加浓郁鲜香。 而“过桥米线”的汤底增味一个靠的是“火腿骨”，另一个是靠“虾粉”。 “火腿骨”要在汤底里面熬煮，“虾粉”则是在乘汤的时候垫在碗底。 现在没有这个条件，苏里只能先考虑“火腿骨”。 汤熬好之后，苏里就直接打开了直播。 粉丝们一拥而入，眼巴巴的看着苏里，“今天还可以继续吃鱼吗？” “我我我，我也要吃鱼！” “每天吃鱼！我可以吃一辈子！” “嗷嗷嗷嗷，烤鱼，鱼丸！” “鱼腐！我爱鱼腐！” 一群人嗷嗷待哺，心心念念着各种鱼类美食。 苏里诧异道，“每天吃鱼？那我做其他的美食，你们岂不是都不吃了？” “次！！” “小姐姐做什么我们都次！！” “不吃，不存在！！！” 他们不过是傲娇一下，但是小主播做的任何料理都是非常美味的！不管做什么，他们都吃！ 苏里笑着道，“今天给大家做的是一道小吃，也是一种主食，过桥米线。” “重点是，过桥米线的配菜可荤可素，也可以加入你们想要的鱼肉，或者是牛肉，豆花，火腿，菌菇等等。” “我们现在可以开始投票决定，今天的米线到底吃什么口味的配菜。” “给大家五分钟时间选择。”苏里开了个直播在线的投票窗口，然后道，“另外，这五分钟也可以转发直播的投票窗口，参与抽奖，我m.ZgＸxＨ.OＲｇ