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第757章 价格问题(第二更)


    吃过午饭,冯一帆也是把妻子给哄睡下,然后跟母亲说了一声,便推着岳父一起出门了。

    出了家门后,苏锦荣还是有那么点小兴奋。

    “一帆啊,我这些天研究老菜谱,也是有了一点点新的心得,刚好今天下午,咱们翁婿俩带着大家一起,进行一些尝试。”

    冯一帆不禁有些好奇:“哦?爸,您有什么新的感悟啊?”

    苏锦荣边开始跟女婿说起来。

    冯一帆一听岳父所说,不禁觉得还真是有点意思。

    苏锦荣这段时间翻看一些老菜谱,上面虽然都是各种的老菜,但其中的一些烹调手法,却给了老爷子一定启发。

    “过去啊,我们烹饪的时候,总是局限于那些传承下的方式,但实际上很多时候,我们是可以进行融合去做,比如我们所用的高汤,也是可以换成西式浓汤,进行一些口味上的改良。

    我在一部菜谱上,还看到了一些学习西方技艺的菜肴,味道上也是进行了一些调整,使之适合我们国内人的口味。

    一帆,我觉得这可以成为你们改良的方向。”

    听着岳父的话,冯一帆边走边点头说:“爸,你这些想法还真的是很好,很贴近如今的一些新颖思路,我们确实不能局限于传统的方法,要进行更多的尝试,进行更多的搭配。”

    苏锦荣继续说:“不错,过去那是因为交通不便,运输也不行,所以食材上往往会受限,但如今交通发达了,运输也是能够跟得上,所以我们也就不能局限于一地一系一派的菜式,要把天南海北食材都利用上。”

    在这一点上,翁婿俩还是有些不谋而合的。

    前世冯一帆之所以能够一跃成就厨神,也是因为他的这种思路。

    不局限于某一地、某一菜系上,而是把所能利用的食材都给用上,他所用的融合方式,是在味道上去进行调和。

    苏锦荣这么多天来,看了不少的书之后,也是有着类似的想法。

    “一帆,我们如今可用的食材很丰富,可以和外国人一样用那些海产品,可以用国外的各种珍奇蔬菜,但我们在使用那些食材时,要能够活学活用,不能照搬人家烹饪方式,而是要以我们的调味方式去烹饪。”

    苏锦荣停顿一下说:“这样一来,才算是物尽其用,延续了我们的传统。”

    冯一帆赞同道:“爸,您说的没错,我们就是要进行一些味道上调整,毕竟我们所面向的是国内食客,要符合国内人的口味,照搬西方做法,那必然会在口味上出现不适应情况。”

    苏锦荣又说:“还有啊,我们不能用西餐方式上菜。”

    冯一帆再次赞同:“那自然是不可以,我们要延续我们的特色。”

    苏锦荣很开心,他觉得女婿这次回来之后,很多地方和自己都能够不谋而合,他从女婿身上看到了一种希望。

    不会局限于传统,但也不是一味学习西式。

    要去融汇和兼顾两方,如此才能够真正开创出自己的一派。

    冯一帆想到了自己改良的几道菜,也是跟岳父认真说了一下。

    “爸,比如原本的松鼠鳜鱼,我倒是觉得,我们其实可以用西式的雕琢和摆盘,把鱼给做得更加精致,并且在调味上,也可以进行一些调整,不再是单纯用糖醋去做,实际上可以用一些水果去进行调味。”

    苏锦荣点头:“这个其实你们爷爷尝试过,以前啊,你们爷爷曾经用菠萝做过松鼠鳜鱼。”

    冯一帆听了也是有些惊讶:“哦?爷爷用菠萝做过吗?”

    苏锦荣将那一段说给了女婿听。

    当初苏泉晟老爷子之所以用水果,是因为吃的人不能吃很甜,所以为了要让口味上不差,老爷子当初用了菠萝去做。

    苏锦荣感叹:“当年啊,没有现在的很先进机器的,那时候需要把菠萝碾碎后,一遍遍过滤出菠萝汁,然后进行调味的。”

    冯一帆能够想象到,对传统的国内老厨师们来说,他们的时代确实也受限于工具,所以很多时候只能是自己去想办法,用一些比较土的办法去尽量解决。

    苏锦荣又说:“当初啊,你们爷爷用很多水果汁做菜的。”

    冯一帆耐心听岳父说,心中也是有些佩服爷爷。

    当初老爷子不光是用菠萝汁做松鼠鳜鱼,还用苹果汁做过虾球,以及混合了各种果汁,烹调出一些美味汤菜。
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