帮冯一帆找餐馆需要的点心师傅。 据说是联系到一个在沪海，比较出名的年轻点心师傅。打电话回来告诉冯一帆的是，对方是跟着国内非常知名的点心大师学了很多年白案，现在是沪海一家酒店里的传统点心师傅。 冯一帆对石家慧去邀请对方，也是有一些担心，怕对方不愿意过来。 不过石家慧走之前，倒是非常的自信能够说服对方。 冯一帆想着，点心师傅有了之后，餐馆里可能最后需要的便是一位专门负责酒类的品酒师，以及还需要配合苏连成的接待人员。 虽说在正常情况下，苏记这样规模的私厨小馆，是由一部分厨师兼任接待工作。 但如果是非常忙碌情况下，依旧还是需要专业的接待人员去接待。 这些天，苏连成也正在进行物色和筛选。 可能还需要一些时间。 一切都在逐步推进，冯一帆接下来可能需要面临的最重要问题，便是要最终确定大约三到四套的餐馆套餐食谱。 套餐，是很多高级餐厅里都会有的。 不同于一般餐厅里提供的套餐。 通常高级私厨餐厅里的套餐，是需要遵循一整套完善浓淡口味搭配，并且分为前菜、主菜、收尾和点心组成。 通常情况下，私厨餐厅中的套餐，一定是主厨亲自确定。 并且套餐也会根据季节不同，以及每日一些新鲜食材的采购进行变化。 所以一套标准的套餐，也是检验一位主厨能力的关键。 如果单纯是确定套餐，对冯一帆而言那一定是信手捏来的事情。 因为无论是中式还是西式，对他来说想要定制一套套餐，都不算是什么难事，这是两世为人的一份积累。 但现在情况不同，冯一帆所确定的套餐，必须要能够展现苏记的特色。 这就不是简单西式还是中式的选择题。 他需要以苏记传统口味为主，制作出符合苏记特点的菜品，然后用这些菜品去组合成套餐，其中包括前菜、主菜、汤、点心，这一整套的搭配。 所以摆在冯一帆面前的工作量，绝不是简简单单做上几道菜而已。 因为套餐从前菜到最后的点心，都必须要符合整个套餐的口味。 要有一个整体感，同时又要具备不同的特点。 前菜要有惊艳点，但不能够先声夺人，掩盖掉后面主菜该有的亮点。 主菜更要具有特色，是苏记和冯一帆所独有的特色。 汤是一个串联的东西，要与整个套餐的菜进行搭配，融入整个套餐当中去，而不能够是单独存在的一道汤。 至于最后收尾和点心，也需要很符合套餐规格，还要契合套餐口味。 所以每一套的套餐定制，都是要冯一帆花费极大心血去研究确定。 而现在，冯一帆脑海中所能够确定的是，苏记的套餐首先要划分出四季特色，就如同曾经苏记独有狮子头一样，四季要展现出不同的特色来，带有不同季节特点，才是苏记套餐应该有的。 那么每一季，应该是要安排上一到两份的套餐才行。 冯一帆觉得要以应季的食材为主。 所以他需要罗列一下，不同季节应季食材，从中选择适合作为应季主菜的食材，这边相当于是套餐主心骨，确定了这么一道主菜食材，接下来套餐其他部分，则是围绕这道主菜来准备。 一个人盘算了一番，冯一帆发现还是需要点心师傅来了之后，一些东西才好最终确定。 当然，也是需要石家慧那位副主厨的意见，需要餐馆所有人一同商议。 刚想到这里，冯若若从外面跑进来，跑到爸爸的面前，小手轻轻拍打了一下爸爸。 “爸爸，你在干什么呀？你能不能陪我和溪溪去玩呀？” 冯一帆抬起头看着女儿，又看看外面等待的杨小溪，随之他笑了起来，既然暂时想不出合适点子，那么便先陪着女儿玩一会。 放松心情，或许更容易想出合适的点子来。 想到这，冯一帆站起身，拉着女儿说：“好，那我们走吧。” 冯若若顿时开心不已，外面杨小溪也开心蹦跶。冯一帆拉着女儿跑出门，带上杨小溪一起，和两个女孩在古街上领着小狗嬉闹。M.ｚgxxh.oRg