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第406章 令人垂涎炖生敲(第一更)


林瑞峰顿时收敛起笑容,赶紧低头虚心说:“师父,我一定认真看。”

    接下来,冯一帆用竹签刀刺入鳝鱼头部下面的地方,然后贴着里面鳝鱼脊骨一划直接到尾部,将鳝鱼给完整的剖开。

    虽然这个过程林瑞峰看过很多次,但这还是第一次见到师父演示的如此细。

    剖开了鳝鱼后,冯一帆也是抓紧时间,给徒弟进行讲解。

    “你看到没有?这边完全黑色的是背部,然后贴着内部这里脊骨另一侧,将脊骨给完整的剔下来,如此一条鳝鱼去掉头部,一共算是分出了三个部分,骨头用来熬汤,背部是做鳝背菜肴必须,腹部用来做腹部菜肴。”

    冯一帆趁这个时间看了一眼菜单,然后直接便开口考徒弟。

    “考你一下,鳝背可以做哪些菜肴?”

    林瑞峰也是立刻说:“有炝虎尾、锅贴鳝背、炒软兜……”

    听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴,冯一帆比较满意地点了点头。

    “其实以前,响油鳝糊也是只用鳝背,不过后来不是那么讲究了,所以这种直接烫杀的办法,可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”

    说话间,冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。

    “今天我们的主打菜:炖生敲,就不能用烫杀的方式,必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式,还有你一定要记住把骨头给清理掉。

    你看,得到了这样的完整鳝鱼,把它给展开,然后用刀背,或者是小木锤,轻轻进行敲打,这便是炖生敲里的,敲。”

    林瑞峰点了点头,认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。

    “不要害怕用力,可以稍稍多下一点力气,记住一定要让鳝肉被敲得起绒了,但是绝对不能够把皮给敲破了,要这样慢慢来,要有耐心。”

    敲打了一阵,冯一帆让林瑞峰来学着做,他则是在灶台上开火坐锅。

    虽然为了节省时间,事先冯一帆已经做了一部分,但是他依旧是进行着全部的步骤。

    一方面是要让徒弟看清楚,另一方面也是因为有不少人都点了,还需要一锅一锅接替上。

    首先是在锅里淋入底油,接着放入葱姜和调料爆香,之后便下入切了花刀的五花肉。

    “你看着,这一步要用大火,将五花肉的油脂都给煸炒出来。”

    看着锅里五花肉在煸炒中,不断的被逼出打量的油,林瑞峰也是非常认真记下来。

    煸炒一段时间后,冯一帆又对锅里下入黄酱和酱油进行调味,再进行一番煸炒过后,便要注入高汤,然后放入事先炸好的鳝段,还有神仙蛋一起烧开。加入盐、糖、胡椒粉进行调味后,慢慢锅里进行炖煮收汁。

    当汤汁开始粘稠,便把蒸锅的炖生敲转移到一个砂锅里。

    先把鳝段挑出来,摆放在底部抹了油的砂锅里,然后再把五花肉摆放在周围,最外围则是神仙蛋,最后再把汤汁过滤注入砂锅里。

    开火将砂锅烧开,之后把蒜末放在鳝段上面,泼上热油,让蒜末的香味出来。

    在香味出来一瞬间,赶紧将砂锅的盖子给盖上,接下来还需要砂锅里炖煮一点时间。

    这个炖煮的过程里,冯一帆也是充分利用时间,把食客菜单上其他的一些菜给做出来。

    如此,等到其他的菜基本准备差不多,终于这一锅炖生敲也就好了。

    揭开砂锅的盖子,瞬间香味飘荡而出,浓郁的香味弥漫整个后厨。

    就连赵大霞也闻到了,忍不住惊呼:“哇,这个真的好香啊。”

    冯一帆最后撒上细碎葱花后,这一锅炖生敲便算是完成了。

    砂锅的余热还在继续炖煮,锅子里的汤汁在咕嘟咕嘟,中间的鳝段,旁边五花肉,以及最外圈的神仙蛋,真是组成了红润诱人的一锅。

    再加上了葱花和蒜香,让人恨不得立刻就大快朵颐。

    冯一帆重新盖上砂锅盖子,拍拍愣神中的徒弟:“行了,赶紧给前边上菜吧,都已经耽搁挺久了,上完菜回来,你来继续后面的步骤。”

    林瑞峰顿m.ZGXxH.ORG
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