。 水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单, 甚至肉片都是不需要过油的，只需要把豆芽稍微炒一下断生, 然后找一个装汤的大碗平铺在底下。 加下来爆炒姜蒜之类的香料, 加水煮到沸滚后调味, 把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。 这个时候还欠缺最重要的一步，也是水煮肉片的精髓。 起锅烧油，爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料，然后把油迅速的浇在肉片上，这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。 这道菜难点就是在火候上面，为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢？ 原因很简单，可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。 有点类似于煮火锅，厚的牛肉片就容易老，因为一时半会儿煮不熟，但是多煮一会儿又会变老。 肉片切的不够薄有个比较好的解决办法，把肉稍微改刀成合适的大小之后，放在冰箱稍微冻一下，这个时候再拿出来切，想要多薄都行，就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感，不过绝大部分的人是吃不出来的。 等到其他的菜都差不多好了，师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。 清汤被提前煮滚，白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心，微微过水焯制后，用清水漂冷。 然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟，再取出菜心放入小钵中，倒入其他的鸡汤，才算成功。 师青崖那边完成后，师承颜赶紧开火，把自己的青菜给炒了，速度非常的快。 厨房的火旺，炒个青菜甚至要不了三分钟。 这个时候，一座丰盛的年夜饭就成功出炉了。 开水白菜用小钵装着，一人一份，清炖狮子头师承颜也用小汤盅分装好。 其他几个菜被摆在中间，不可谓是不丰盛。 “新年快乐！”师青崖说完，笑着取出两个红包一人一个。 “新年快乐，谢谢爷爷！”师承颜开心的手下红包。 按照老爷子的说法，没有结婚都有红包收，而杨志宇则是很久没有一起过年了，收个红包讨个彩头。 杨志宇有些犹豫，但是看这爷孙二人开开心心的样子，最终也坦然的收了下来。 就怕推拒两下这些好吃的菜全部都要冷掉。 开饭前，师承颜还把这一桌子的菜拍照发给了许之珩，他今年在剧组不能回家，大年夜还不知道吃什么呢，作为好友的他当然要让他饱一饱眼福啊！ 北安市的冬天很冷，黑的也早，这些菜可放不了多久。 师承颜第一个吃的就是开水白菜，这个菜毕竟不是汤，比清炖狮子头容易凉，这种菜凉了就严重失去风味了！ 但从卖相上来看，虽然只是简简单单的白菜心，但是成品眼色鲜嫩，味道鲜美没有纤维感，但又不单纯是清汤的鲜美，还有独属于白菜的那种清甜，二者一起，成就了这道国宴经典。 因为量不大，一份开水白菜师承颜几口就吃完了。 这也是这个类型的菜做的少的原因，费时不说，也做不了太大的量。 “好吃，还是和我从前吃着一个味道！”师承颜自然不会吝啬自己的夸赞。 然后是超级香板栗烧肉，和猪蹄比起来，这个在外面的餐厅更加少见一些，特别是九云那边，师承颜几乎没有见过这种吃法，他都好几年没吃过了。 经过了焖烧过后的板栗粉糯香甜，外面稍微被焖化，融入酱汁中，而里面肉有些像是红烧肉，但是沾上了板栗酱汁，更是有一种板栗独有的香甜，非常的好吃。 而师承颜的做的清炖狮子头，得益于老爷子熬的清汤，味道也是十分的鲜香嫩滑。 系统对这道菜的评价是破天荒的s ，不过并Ｍ.ＺgｘXh.oＲｇ