裴危玄说完这些才道：“所以玉娘不必担忧，我告诉你的法子一定是管用的，只是这几日只能先委屈玉娘，还得给他做几日饭食。” 许沁玉嗯了声，声音有点闷闷不乐。 裴危玄知晓玉娘为何不开心，因为听到伏成宏虐杀过几个小丫鬟。 他想告诉玉娘别担心，这个伏成宏活不了几日的，但这等杀人的事儿，也不好直白告诉玉娘，何况不仅是伏成宏得死，还有后续不少牵扯，还会牵扯到京城的户部。 许沁玉知道四哥说给她的法子一定管用，不得不说，四哥揣摩人心是真得有一套，她要是这个钦差大人，她都得动心。 只是就算如此，她想到这个钦差虐待小丫鬟，也不怎么想说话了，一直沉默着。 第99章 次日一早, 许沁玉醒来。 她昨儿夜里睡得还算不错，四哥睡觉很老实，动都不会动，她睡觉就不怎么安慰, 喜欢翻动, 醒来发现自己一条腿都横在四哥身上, 这才悄无声息收回自己的腿，悄悄起了床。 等她穿好衣裳出门，床上的裴危玄也睁开了, 有点无奈。 她昨儿夜里很快入睡，他到半夜才勉强睡下。 收拾妥当, 许沁玉就跟四哥还有朱娘子师徒两去了朱家酒楼。 早上的朝食，许沁玉准备做蟹黄灌汤包。 昨天暮食过后，许沁玉就跟朱娘子说过需要哪些食材。 现在刚入秋，河里的河蟹也开始肥硕起来, 昨天夜里朱娘子就请人去河里抓了河蟹, 其他食材也是一早就准备好。 蟹黄灌汤包除了蟹黄蟹肉，还要准备猪五花肉，猪皮和其他的一些调味料就足够了。 这个蟹黄灌汤包主要就是突出一个鲜味，所以也不用加太多食材, 只用简单的蟹与猪肉就可以。 因为是灌汤包，想要出汤汁, 就要用到肉皮冻来调馅。 肉皮又非常难煮。 昨天夜里许沁玉就把猪肉皮处理好，在厨房小炉子上用文火煨着。 她连炭火的燃烧时长也把握的很好, 那炉子上的肉皮冻熬了两个半时辰, 炭火就已经烧得不剩什么, 炉子里面肉皮也已经快要熬化, 跟汤汁融合在一起再经过一晚上的自然凉透，已经成了肉皮冻，这会儿许沁玉没先管肉皮冻，开始上锅把河蟹给蒸了。 河蟹容易蒸，垫了姜片，撒了点花雕酒上大锅里蒸熟。 但取蟹黄蟹肉可是个难活。 好在人多，朱娘子还有其他厨子也都帮忙，小半个时辰就把河蟹里头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。 趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候，许沁玉把昨天晚上用面引子发酵好的面团倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成条切成小团，继续等待一刻钟，二次发酵，一会儿就能开始做灌汤包。 蟹黄蟹肉全都取出来后，许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥，又把肉皮冻也都剁碎，跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。 调馅的时候只是加了一点盐巴，然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水，这水也得放凉了才能加，不然肉皮冻容易化开，包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅里，顺着一个方向搅动，三次倒完水，肉馅的粘稠度已经刚刚好。 许沁玉也开始把面团擀成面皮。 这几日肯定也是不接待其他食客，许沁玉也开始包馅儿。 朱娘子和其他厨子也会擀面皮，但是许沁玉没让他们帮忙，面皮并不是擀的越薄越好。 灌汤包和普通的包子皮不同，需要把面皮擀得薄一些，还得有韧性和一点嚼劲，不然等蒸熟后，很容易破开，让里面的汤汁流出来。 做得好的灌汤包，即便是捏起来也是肉嘟嘟，能够看见里面的汤汁晃动着，皮薄却不会一夹Ｍ.zgｘXh.ｏrG