够充分去掉里面含有的大量草酸。 否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。 而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。 有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。 等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。 同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。 一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。 等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。 同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。 虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。 而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。 将小白菜摆好盘，陈年又往锅中下了一小块猪油，同时又倒了一些植物油。 以小火将猪油化开，然后又在里面添入甜面酱，均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀，等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。 这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒，一直到甜面酱将春笋均匀的包裹起来。 由于先前炸过的缘故，所以此时的酱汁很容易就挂在了春笋表面。 随后陈年又用勺舀了一条清水洒在锅中，刺啦刺啦的声音顿时响起。 盐、白糖、老抽依次下入锅中。 大约十几秒后过去这些调料也被烧至入味。 等汤汁收得差不多了，陈年又加入了少量味精进行调味。 再一次翻炒均匀，陈年又倒入芡汁进行着最后的步骤。 在高温的作用之下，芡汁很快就把那些酱汁包裹，而此时这一道菜的颜色也更加鲜亮，酱色十足。 在临出锅前，陈年又撒了少许香油进去增香，再次前后翻了两下，这道菜也就完成了。 把制作好的春笋倒在小白菜上面。 将酱色与翠绿色相得益彰，分明的色彩对比之下，让这道菜多了几分家常的味道。 浓郁的酱香味袭来，让陈年吃过晚饭的肚子又开始饥渴难耐了起来。 还没有端出去陈年就忍不住尝了一口，酱香的味道在口中肆意蔓延，回口还有一些甜面酱的微甜。 春笋本身软嫩微脆，并不需要多大的力气就能够咬断，在咬开之后内部的汁水流出，更添几分甘甜气息。 尝过之后，陈年这才将这菜端到外面。 今天晚上他打算喝一点小酒，这样一来，回去之后也可以更好的入眠。 第774章 进入！山西面食 不过陈年这边晚上做了宵夜还是要去隔壁先问一问的。 他到蛋糕店里去问了一下，可二人都表示不太饿，于是陈年又回到店里自己吃了起来。 不过这样也好，能少炒几个菜。 就这样陈年一边搭配着米饭，一边喝着小酒，一边吃着酱烧春笋，同时在手机上和安红豆打着视频。 “你这小生活过得不错啊，有吃有喝的。” “还好吧，主要是这几天有点累，喝点酒，晚上回去也能早点睡觉。”陈年笑着说道，“不过你这几天新歌准备的怎么样？” “还在琢磨，没什么特别的灵感，不过他们那边工期要的不紧，还有两个月的时间，那个电视剧的剧组还在筹备中，没有开拍，至于另一个综艺节目也还没有正式开始。 综艺这个作曲要的比电视剧稍微紧一点，毕竟我这边写出来之后，要给那些明星们唱，所以需要先磨合磨合。” “加油啊，如果有什么需要帮助的尽管和我说。” “没问题的，我这几天先想一想，再过一段时间可能要去你那里采风。” “那好说。” 就这样，陈年一边吃着一边喝着，约摸半个多小时后菜和饭都吃完了，陈年这边也喝了二两的小酒。 “陈年，你走不走？我打算闭店回家了。” 陆晓从门口探头进来问道。 “走走走，姐，你等我一下，今天我喝酒了不能骑车，还得你把我捎回去。” 说完陈年又看一下手机屏幕：“红豆，先不说了，我去把碗筷收拾一下就要回家了，我们明天再聊。” “好的，那你先忙，我也得再去查查资料。” ……m.ＺｇＸxh.ｏrg