胶质的，所以和一些讲究汤底清澈鲜美的菜不一样的是，这里的汤汁越浓郁越好。” 之前陈年还只当是佛跳墙完全就是依靠食材的名贵程度来做。 但越做陈年就越发现这道菜其实是非常有技术含量的。 主要就是火的火候。 而且还必须对所用到的每一种食材都特别熟悉了解，才能将食材发挥出最大的作用来，让其味道被烹饪到极致。 就这样不停地搅动着。 汤汁越来越浓郁，上面飘着淡淡的金黄色鸡油，珠光点点。 “好了。” 过了好一会，霍先生才开口说道：“把笼布罩在盆上，我要过滤汤汁。” 随着一声令下，陈年麻利的拿过笼布，用手拉扯住两边。 霍央则是开始用一把陶瓷做的水瓢将瓦瓮里面的汤舀出来。 已经被搅得破碎不堪的鸡、鸭等食材被留在了笼布上。 但就在如此近距离的情况之下，陈年闻着那不断升腾而起的香味：“好香啊。” 不禁感慨着。 “香吗，等一下我们搞两碗出来尝尝。”霍先生笑着说道。 “师父……这可以吗？”陈年不确定的问道。 “当然可以。”霍先生一边说着一边将瓦瓮里面的汤尽数舀了出来。 陈年费力的提着笼布，又在上面控了一会之后才拿开。 “这么一大盆汤，这可都是精华啊。”霍央说道，“别的不说，光是这一大盆汤的价值就已经很昂贵了，更不用说我们之后还要放进更加昂贵的材料。” “之后的一只鲍鱼就抵得上之前的全部。” 就在陈年处理剩下的食材的时候，霍先生已经从旁边拿了两只碗，然后在碗底点了一些盐，将汤盛入碗里。 顺手切了一些小葱。 一把小葱撒进去。 “好了，忙了这么久喝口汤。”霍先生说道。 陈年放下材料。 端起碗来，先凑近看了看，金灿灿、圆滚滚的油珠宛若金豆一般飘在羊脂白玉一般的汤上，再加上绿油油的葱花点缀，好似一幅山水图一般。 表面上的腾腾热气，又仿佛将这碗中点缀的好似瑶池仙境。 醇香的味道扑面而来，仿佛空气中都荡漾着鲜美的味道。 陈年轻轻吹了吹，吹开表层的油珠，轻轻上去啜吸了一口。 汤汁细细的浸入口中。 这一瞬间，好似是从零下的室外忽然进入到了澡堂中，脱光衣服全身都泡在了池子里一般。 又好似忙了一天的工作，回屋之后立刻用热毛巾从额头到脖颈擦了一遍的舒泰。 唇齿之间满是浓醇的清香。 这是一种有些冲突的感官，但陈年确定自己尝到的就是这种味道。 咽下之后，口舌周遭回味无穷。 “这喝汤，多是一件美事啊。”陈年不禁感慨。 刚才先是一小口，很快，陈年又对着碗吹了吹。 紧接着又是一大口。 这一口比刚才还要满足。 而且葱花也随之进入口中，香味中带着素雅，就好似一袭白衣的姑娘头上钗了一支小花一般。 三下五除二的将这汤喝完。 陈年忽然开始后悔自己为什么要喝得这么快。 为什么不细细的多品一品。 “很多人其实觉得佛跳墙是一汤到底，但实际上闽菜讲究的是一汤十变。”霍央看着陈年又说道。 这声音将陈年从懊悔中拽了出来。 “师父，什么是一汤是变？” “举个例子，就比如我们要做的佛跳墙，现在是浓汤，喝着特别香醇，但这只是最初的一步而已，接下来我们还要用酒把这浓汤变成清汤，然后再去油去渣，从清汤中提取出金汤来。” 陈年听着玄幻无比。 开始在脑海中思索着这其中是什么样的操作和原理。 “好了，回去再慢慢琢磨吧，今天一下和你说太多你也记不住，咱们今天就到这里，时候也不早了，等一下去下面吃点东西就休息吧。”霍先生说道。 陈年听着这话也不好死缠烂打的再去问。M.zｇＸXh.ＯrG