可以保护马蹄不会过多的被肉所浸出来的味道所浸润，从而保持着自己的那一份独有的果香。 最后将肉改刀的那一面朝外，将肉包裹成类似于荔枝的形状。 “陈，这道菜现在看起来状态似乎并不是特别好。”看着黏黏糊糊的肉，托尼欧不禁皱了皱眉头。 “放心吧，现在这道菜连半成品都算不上，我只希望你等一下能慢点吃就好了，毕竟稍后还有一位客人会过来，你得给他留一点。”陈年笑着说道，但并没有解释什么。 将所有的荔枝肉安顿好之后陈年洗了手，然后又在锅中下入宽油。 将油温烧至六七成开始微微冒烟的时候，将荔枝肉一颗一颗的放入其中。 静静的等待着其五成熟的时候陈年轻轻的推动了一下。 此时原本有些抱团的荔枝肉在这一推之下当即分散开来…… 就这样看着锅中的肉颜色从粉红渐渐的转为暗红，与成熟荔枝的颜色越来越接近之后，陈年瞅准时机直接关火，用笊篱将所有的肉捞出来放置入盘中。 然后陈年又在托尼欧疑惑的目光中，等油稍稍冷却下来以后再开小火，将荔枝肉放入锅中就这样以低温继续炸着。 “陈，为什么要经过这一步啊？刚才不是已经炸好了吗？”托尼欧不解的问道。 “刚才并没有炸熟，只是定了型，但如果一直以那样的高温炸下去的话，外面的这一层颜色就会变得没那么好看了，而且等到里面也熟了之后，外面的那一层火候就不对了。”陈年解释道，“所以现在要用低温慢慢的把这道菜做熟，而且这样做出来外面酥脆的口感可以保持很长时间。” 托尼欧点点头，大呼自己学到了。 陈年在将肉重新放入两分钟之后又将马蹄也放了进去。 但马蹄只是为了滑一下油而已，很快等马蹄外面的那一层淀粉凝结之后，陈年就将其捞了出来，但他又用冷油浇了一遍，这也是昨天晚上黄师傅告诉自己的窍门。 这一步同样可以延长这道菜酥脆的时间。 而且也让这道菜的色泽更加通透。 在盛出这道菜之后，陈年又以水淀粉，香油，福建当地特色的永春老醋，白糖，葱结蒜末调制了一碗芡汁。 紧接着下入锅中，以高温烧制，这小味挠的一下就上来了。 在这高温的作用之下，芡汁渐渐的开始冒烟冒泡变得浓稠，这时陈年又将先前盛出的肉放入锅中快速翻炒。 仅仅是三五下，锅中的碗芡便已经尽数包裹在了肉身上面。 这时陈年才终于将这道菜盛出。 “你再看看现在是不是不一样了？”将盘子放在托尼欧的面前，陈年扬了扬下巴。 托尼欧惊奇的看着面前的这一道菜：“这道菜叫什么名字？我看着怎么感觉它有一点像荔枝？” 陈年此时也在托尼欧的面前坐了下来：“这道菜的名字就是叫做荔枝肉，你看表面上凹凸不平的纹路是我先前在肉片上经过改刀的。 而且这道菜的成品要比荔枝更加富有光泽。” “那我现在可以吃了吗？我感觉这道菜最佳的品尝时间就是刚出锅的时候。”托尼欧有些急不可耐的说道。 “还请稍等一下……”陈年摇了摇头，然后将目光看向了门口。 “为什么？”托尼欧此刻就好似百爪挠心一般。 “因为我先前说的另一位客人来了。” 托尼欧听闻此言，当即转头，果然看到了依旧穿着制服的维斯特。 “哦，对，你先前是有说过的。”托尼欧这才恍然大悟。 而陈年这时已经起身来到维斯特的面前，张开双臂给了对方一个大大的拥抱。 “你来的正是时候，这道菜刚刚出锅。” 而维斯特感受着陈年的热情，也不禁露出了笑容：“陈先生请客我当然不能迟到，但现在看来我似乎M.ＺＧXxＨ.oＲg