陈年有些不好意思的挠了挠头：“以前还没进武馆的时候，确实是跟朋友聊过，她给我讲了一些要点，但已经过去很长一段时间了，所以我只能按照记忆中的摸索着做。” 而马叔此时已经拿起了馒头，从中间掰了一半，另外一半递给了秦叔。 “那我就先尝尝你这炸酱了啊。”一边说着马叔一边将炸酱垫进馒头里，张嘴一口咬下去。 结果刚才垫的炸酱有点满，这一口下去导致边缘部分有一颗调皮的肉丁滑落，还好马叔眼疾手快用手接住，抬手就丢进了嘴里。 陈年赶紧递了一块毛巾过去，让马叔擦了擦手。 “味儿不错，没什么大毛病。”马叔满意的点了点头，而一旁的秦叔也咬了一口，他倒是没有说话，可同样竖起了大拇指。 “小陈啊，我跟你说，咱老bj的炸酱面那确实是一绝，我打小就在bj城长大，也吃过不少地方的炸酱面，就你这杂酱做的也能出去摆摊卖了，去东西城，找个热闹点的地方，生意肯定不错。”马叔显然相当有经验，一口就吃出陈年做的炸酱已经初步具有了老bj炸酱面的精髓。 “哪里哪里，马叔您太客气了，我要学的东西还很多。” “是你太谦虚了，不过今天中午咱们既然吃炸酱面，我也能跟你再说道说道。” 马叔一边说着，一边看向了手里的馒头，“你的炸酱面里是放甜面酱了吧？而且好像还放了点糖？” 陈年点了点头：“是，我确实放了这两样。” “那就是了，这炸酱吃着味道不错，但你用的黄酱还有甜面酱感觉还是差了点儿，老bj说的是东城贵西城富，宣武穷崇文破。 以前满清贵族都住在东城商贾富户多住在西城，还有汉人的市井手艺人和大部分小生意人多住在南城的崇文和宣武。 尤其是前门外大栅栏到宣南天桥一带更是大多市井百姓爱逛的地方。 有时候东西城的贵人富贾老爷们得空也常去南城找点乐子。 但南城这边住的人多是些卖力气和，所以啊口味会偏重，沈家算是不错的，不过老爷也是从穷人发家，所以咱们这处宅子也在南城，你买的应该是六必居的酱，价格要稍微贵一点，但是吃起来没那么咸。 咱们武馆里的人也多是些穷苦出身，而且每天操练出汗多，流出来的盐也多，他们爱吃的要比你这个更咸一点，你以后可以看一看，买天源酱园出来的酱，这是南城人总买的，而且我以前吃过一次，里面放的就是纯黄酱，而且我还问过老板，他澥酱用的是花椒水，糖啊甜面酱啊什么的一律不放，吃着也相当好吃。” 陈年还是第一次听到这种理论，他知道老bj人的讲究，也知道在炸酱面上肯定也有很多说法，只是从前他没地方去听说。 此次听马叔一说顿感豁然开朗。 就像是当初在上海时从谢老爷子那里学的一样，季节不同，天气不同，和面时加的水和盐也不一样多。 而现在也是食客的人群画像不同，生活习惯不一样，所以炸酱面的做法也都不一样，东西城的老爷们嘴比较精细一些，而且不需要干什么重活，因此口味偏淡，相比之下南城的体力劳动者们自然口味也就偏咸。 这一点就贴合了武馆内的众人。 “学到了学到了，多谢马叔，等我下次做炸酱面的时候就换一种黄酱试试。”陈年对这些经验如获至宝。 “而且啊，我不知道你做炸酱面的时候要放什么菜码，但稍微讲究一点儿的炸酱面里面在里面要有黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，焯熟的青豆和青蒜，水焯豆芽，水焯白菜丝，水焯芹菜段，水焯萝卜丝儿一共8种菜码，再加上酸黄瓜条和青萝卜条，各家不同可能会换几样，但大差不差的要是不着急的话就都会准备全了。”马叔继续给陈年讲着。 陈年这时才意识到自己准备的菜码可能有些少了，现在家里就只有黄瓜丝和胡萝卜丝，其他的虽然都是家常能买到的，可自己这次并没有准备。 “马叔，除了黄瓜和萝卜，其他的我好像都没买，那我现在再出去买点儿好了，时间应该来得及。”陈年抬头看了看日头，现在还是上午大概11点左右，菜市离这里并不是很远，如果抓紧的话应该还能来得及。 “那倒不用。”马叔摆了摆手，“咱自己在家里吃不用那么讲究，反正这玩意儿主M.zｇxxH.Org