又把碎羊肉重新填进去一起烧煮，结果烧出来的鱼汤鲜美风味极其独特。 不过不管是哪一种，对于陈年来说都不重要了。 羊肉本身带着一股膻味，所以需要提前处理一下。 先放进凉水盆里，将其的血水泡一泡，在这过程当中陈年又去准备鱼。 虽说鱼肉在拿来的时候已经刮过一遍了，但毕竟是菜市场卖鱼贩子弄的，肯定不会搞得太过于仔细，所以陈年又弄了个大盆儿，找了把刀刮了半天。 这把刀就是陈年专门用来处理鱼的，所以也不担心沾染上腥味儿到时候再影响到其他的菜。 花了好大一会的功夫，陈年才将其处理干净。 光是去外面那一层黑膜的时候都花了很久才将其搞定。 把鱼处理好之后便开始了正式的制作流程，先把这一条鲫鱼放在案板上改刀，其实也就是在两面鱼的身上切出三四条刀花儿来。 但在改刀的时候陈年并没有切的太深，主要是这鲫鱼切的太深在后面炖的时候容易炖烂。 鲫鱼本身就有不少刺，在鱼肉上面的时候其实还好，吃的时候都会注意，但如果鱼肉炖烂了刺跑出来藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。 将鱼肉改好刀之后便要下锅去煎，这一步也是为了能够将鱼肉更好的定型，并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤，炖出来的汤也会更加浓郁。 煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒进去，不过这种操作陈年也基本只会在店里这么做，家里的不粘锅上都是有涂层的，长时间干烧并不好。 在等到油也开始被烫到微微冒烟的时候，陈年把鱼顺着锅边滑入其中。 但他并没有着急着去翻动，因为煎鱼肉必须要考虑到火候问题，如果短时间内连续翻动的话鱼肉非常容易烂，所以必须要等到一面彻底定型，再翻过来煎另一面。 直到煎的鱼肉两面焦黄，陈年才把鱼铲出放在一旁备用着。 鱼肉处理好了陈年又去做羊肉，羊肉虽然已经在水里泡过，出了一些血水，但那只是预先处理，在正式开做的话还是要下入锅中进行焯水的。 但在这之前还是得先把羊肉切成片，考虑到后续要下锅炖，陈年稍微把羊肉气的厚了一些。 羊肉焯水需要冷水下锅，这样一来里面的血水儿才会慢慢的出来，否则热水才下锅的话里面的血水会凝固的非常快，来不及跑出来就被锁死在里面。 在冷水锅中把切好的羊肉片放进去，然后又倒了一些花雕酒进去。 既然是要做淮扬菜，那便要用那边更常见的方法。 江南那边做菜很多都是要放入花雕酒的。 一边看着羊肉锅渐渐的沸腾起来，陈年一边用勺子打去上面的血沫。 等到羊肉断了生，渐渐变为灰白色之后，他才关火把肉捞出。 焯水后的血水倒掉。 但是羊肉在煮过之后的香味儿已经传了出来，虽然红红饭店众人早上都吃过了早饭，但此时闻到这羊肉的香味儿肚子里还是控住不住的开始咕噜。 “师父这也太香了，我现在太庆幸我当初来这边应聘这个决定了，我们自己每天吃的员工餐比客人们花钱买的吃都好。”何海一边和面一边说道。 “这你们得感谢我不是什么都会做的大厨师，这样一来我也得进行练习才能把一道菜做好，所以在这个试毒的环节就只能辛苦大家来做了。” “师父太谦虚了，你做的要是毒的话，那我们做出来的就只能叫做难以下咽的毒了。” 二人的聊天让红红饭店的厨房内充满了快乐的空气。 “行了，如果觉得香的话中午就多吃点儿，你还年轻，还能长身体呢。”陈年一边m.ＺｇＸＸh.OＲg