要去问问儿子最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在出力，他可不能落后。 统计完要吃拆烩鲢鱼头的人数，应玲珑定了个时间?，给大家留了桌。 ———— 山海食堂今天吃什么： 【164号投稿】 “今天点外卖，一到外卖上架的时间?，我啪的一下?就点进去，当?时就愣住了，今天是太阳从西边出来了吗？竟然有三个套餐！没想到！我就纠结了那么一下?，竟然就全部售罄了，告诉我，我不是一个人！” 评论区：“没错，你不是人。” “没错，你是半个人。” “今天的外卖好抢多了，我就没有犹豫，直接下?单，我们寝室四个人有三个都抢到了，感觉今天上架的数量应该比以前都多。” “大爱黄鱼米线，米线弹弹的，汤特别鲜美，不知?道老板是用?什么秘方熬的，而?且加过小黄鱼以后汤更鲜了，鱼肉也?嫩。” “没抢到黄鱼米线，但是腊味煲仔饭也?好吃的！烧腊的香味实在太霸道了，感觉一个楼道都在飘着这个肉香，米饭粒粒分明，腊味的油脂渗到饭里，还有酥酥的锅巴，好吃到根本?停不下?来！” “哈哈，居然在这条下?面讨论今天的套餐，稿主已被?气?晕。” 第48章 山海食堂的后厨今天忙得不可开交。 重明跑堂上菜, 像一阵旋风似的，简直脚不沾地，金乌被拉到前面收钱、记单子, 还要分神听着?应玲珑的指令：“金乌，砂锅停火, 炖锅转大火。” 应玲珑话音刚落, 她面?前一排砂锅下的火焰应声熄灭, 面?前的大炖锅的火更?加旺盛。霍一斐把洞天镜吐出来的外卖单贴在打包袋上，又把刚出锅的黄鱼米线挨个打包好交给虞三周。 虞三周背着?巨大的外卖箱朝门口走去，路过的人纷纷躲避。 应玲珑在?做拆烩鲢鱼头。 感觉时候差不多?了，应玲珑从锅里捞出了一个硕大的鲢鱼头, 开始剃鱼骨。 拆烩鲢鱼头用的是?花鲢，也叫胖头鱼，鱼头尤其?肥美细嫩。这是?宴席上的一道重头菜，应玲珑用的是?足足有七斤的大鱼的鱼头，鱼头要是?小了, 那就没什么意思了, 既不气派也没多?少肉可吃，再?费那个力气去拆骨, 纯粹是?多?此一举。 鲢鱼头去鳞去鳃后洗净, 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿出来?拆骨。 拆烩鲢鱼头能成为名菜，与这道菜的精致脱不开关系，食不厌精，脍不厌细, 可谓是?在?拆烩鲢鱼头上体现的淋漓尽致。 吃鱼最麻烦的就是?有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这道菜，竟然是?要把鱼头的骨头全部去掉，还要“扒烂脱骨而不失其?形”。 霍一斐震惊的看着?应玲珑把九成熟的鱼头放到清水里，借着?清水的浮力免得损伤鱼肉，然后按照先大后小的顺序，先拆掉鱼头骨和鳃盖，又用签子剥离开骨头与肉相连的部位， 素白的手指灵活的勾动?，一块块白色的鱼骨就被取出来?，鱼头竟然还完整成型。 “老?板，没想到人类做菜竟然有这么多?花样！一条鱼都?能吃出花来?。” 应玲珑今天交给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和头尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了处理鱼的技巧，现在?看来?，简直是?差的太?远了！ 应玲珑正?好在?拆鱼眼附近的皮肉，这部分要尤为小心，是?保留鱼头形状的重中之重。然而她还有心思和霍一斐说话：“这就把你唬住啦？拆鱼头是?个精细活，但是?仔细一点，再?练上几回就不会出什么错了。难的其?实?是?对火候的把握。” 她仔细解释：“鱼要先煮再?拆，煮到什么时候才能拿出来?拆骨？煮的熟度不够，肉和骨头根本就拆不开，煮熟了倒是?好拆，一拆就烂了不说，这还只是?完成了这道菜名里的‘拆’，一会儿还要‘烩’呢，那就烂的透透的了。” 霍一斐已经迷糊了：“我是?没做厨子的本事的。” 应玲珑笑笑：“切配厨师也是?厨师，没有你我肯定忙不过来?。” 霍一斐切菜配菜是?一把好手，她自己一个就抵得上好几个墩子工。 这时候应玲珑已经拆好了鱼头，掀开炖锅的盖子，看见汤底也处理好了。 早在?拆鱼头之前，底汤就炖上了，用的是?店里以鸡汤为主料的高汤，但鸡汤的鲜味不够稠厚，所以还要用鸡汤去炖花鲢去掉头剩下来?的后半截的鱼身子，用大火炖出浓浓的奶汤，乳白色的汤汁看着?就鲜香诱人。 拆好的鱼头本身已经九成熟了，又没了鱼骨，简直可以用弱不禁风来?形容，应玲珑把拆好骨的鱼头慢慢滑入汤锅，靠自己对火候的精准把握才能完成最后一步“烩”。 ?Ｍ.ZｇXＸh.Ｏｒg