道杭三鲜。 钟俊今天点的菜其实算的上是杭帮菜。 杭帮菜是属于浙菜的重要流派，口味以咸鲜为主，略有甜头，却不像苏菜那样甜，也不会像上海菜那般浓油赤酱，总体来说讲究一个“清淡”。 而且杭帮菜中大多充分利用当地的特产，例如杭帮菜的代表菜，龙井虾仁，就是以清明前后的龙井新茶烹制，虾肉鲜嫩，茶香清冽，滋味独特。 云水居地处江南，虽然有自己一套独特的饮食文化，但是大体上分还是属于江浙菜系。 东坡肉，顾名思义，相传为北宋词人苏东坡所创。 自家老爷子对于苏东坡的诗词十分喜爱，在钟老爷子的影响下，钟俊从小就会背诵苏轼的诗词。 而这苏轼除了是个诗词大家之外，还是个美食家，留下了东坡肉这道美食，如今东坡肉更是进入了国宴菜谱。 作为一个资深吃货，对于这种苏东坡这种吃货，钟俊是十分理解的，虽然他本人在厨艺上实在没有天赋。 其实东坡肉不过属于红烧肉的一种，普通的红烧肉用酱肉上色，而东坡肉要用绍兴黄酒上色，绍兴黄酒又称绍兴老酒，本身就呈现出一种琥珀色。 正宗的东坡肉是用砂锅炖煮出来的，而且炖煮时间长，将巴掌大的五花肋肉现在沸水中焯过，在砂锅底部用竹箅子铺底，免得猪肉糊锅。再在上面铺上葱姜，猪皮向下，再加上白糖和少许酱油，最后倒上绍酒，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝。 大火将黄酒烧开后，用小火继续炖上一个小时，直到肉酥，撇去表面的浮油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，再蒸一个小时。 这样一道菜做起来不可谓不麻烦，所以当钟俊点了这道菜后，杨柳面上直接抽了一抽，“先生，东坡肉最起码要等两个小时，您好，要不您换一道菜？” 钟俊摇摇头，“不用，小爷我有的是时间，你就让你们家主厨去做好了。” 倒是在后院逗鸟的丁老爷子听了一笑，又是昨天的小子，这小子有点意思，昨天能一阵见血地指出孙女所做菜品的不足之处，今天又点了两道杭帮菜的代表菜，惹得他这老头子都想去看看究竟是怎样的小子了。 两个半小时之后，这厅堂里的食客已经换了好几拨，直到时钟快要指向了一点半，也就是云水居中午休息的时间，钟俊点的东坡肉和杭三鲜外加一碗米饭才端上了桌。 而此时钟俊确实也是饿了。 ☆、第5章 头汤面 还冒着热气的东坡肉色泽晶莹剔透，因为黄酒的原因透着红亮的琥珀色。 钟俊夹了一块，味道浓郁，汤汁饱满，薄皮嫩肉在口中融化，肥而不腻，带着淡淡的酒香，回味无穷。 正宗，简直太正宗了，作为资深吃货的钟俊，几乎吃遍世界美食，东坡肉也不是第一次吃，却头一次觉得这么地道，这么好吃，难道是因为太饿的原因？ 都说一名合格的吃货在品尝美食时，会闭上眼睛慢慢咀嚼口中的食物，而钟俊也确实这么做了。 丁老爷子挑开门帘的一个缝，看了看外面如痴如醉的钟俊，嘴边的胡子一翘，这小子，着实有点意思。 旁边的食客看到钟俊的样子和他面前色泽红亮的东坡肉，不觉咽了咽口水，心里打算什么时候也来点一道东坡肉呢。 而杭三鲜与东坡肉在做法上有一些共同的地方，例如都是要用砂锅炖煮，都要加入黄酒调味，里面都有肉皮。 鱼肉丸子的鲜香与猪肉丸子的爽滑，加上猪肚和鲜笋的脆嫩，堪称是杭帮菜的代表菜。 不大功夫，两盘菜一碗米饭已经被钟俊消灭干净。 他喝了一杯茶水，满足地拍了拍肚子，这才把柜台后的杨柳叫了过来。 杨柳虽然不怎么待见这个如花男，但是爷爷教育他，进门就是客，对待客人不能有一丝一毫的怠慢。 “先生，您一共消费六十五元。”杨柳以为钟俊要结账，他将手写的菜单递到钟俊面前。ｍ.zGｘＸH.ｏRＧ